抹茶

抹茶(细粉茶, 抹茶)是抹茶 also spelled maccha.

根据日语读物,正确的拼写方式是maccha,但由于某种原因,抹茶一词似乎是英语的标准。

我也将使用抹茶一词,以免引起混乱。

抹茶是一种高品质的绿茶,被细磨成粉末。除了可以和其他绿茶一样享受外,它还是用于日本茶道的茶。

抹茶的另一种常见用途是作为绿茶颜色和风味的食品成分。

抹茶是怎么做的?

抹茶的原料是 天茶。抹茶是通过将Tencha研磨至5到10微米(一毫米中有1000微米)的大小来制成的。

这个过程需要相当长的时间,每台研磨机(请看下面的视频)需要一个小时才能研磨40克!

该视频显示了Tencha的制作方法以及最终如何将其磨成抹茶。

抹茶的历史

如果您还没有的话,请阅读我在 绿茶的历史.

在宋朝(公元960年至公元1279年)期间,绿茶被冲成粉末,然后冲泡。由于绿茶被认为可以治疗许多疾病,因此按中药习惯将其冲泡食用。

卫材 (栄西),一位在中国学习的日本和尚,在日本普及了饮用绿茶粉的习惯。他曾体验过中国的佛教僧侣如何饮用它来帮助他们冥想。卫材甚至写了一本关于绿茶的书,《 Kisaayojoki(吃茶养生记 ),在AD 1214中。

在16世纪 Sen noRikyū (千利休)完善了日本茶道(佐渡 茶道也称为chanoyu 茶の汤)。由于茶道只使用抹茶,因此对日本来说具有重要的文化意义。

抹茶的好处

抹茶的天赋很高 L-茶氨酸 because of tencha’的着色过程。由于它’s powdered, you’还要喝固体部分,这使得营养价值比浸泡茶要高得多。

例如你’ll get much more EGCG维他命。然而, 咖啡因 内容也更高。

抹茶的种类

酿造抹茶有两种不同的方法:usucha(稀茶, 薄茶)和 Koicha (浓茶, 浓茶)。您会在包装中看到抹茶是否可以用于普通茶,koicha或什至是两者。

如果没有’没说什么(就像日本以外的大多数品牌一样),那么可能对usucha来说就好,因为koicha的抹茶更贵。

有烹饪用的抹茶(最便宜,质量最低),日常用的普通抹茶和礼仪的抹茶(最昂贵,质量最高)。日本茶道使用礼仪抹茶。

有些抹茶甚至会说打算去哪所日本茶道学校!我真的不知道’不知道会有什么不同,我所知道的是,日本茶道有很多不同的流派,而且每一种流派都不同。

抹茶也被添加到其他日语中抹茶荞麦面 绿茶。发生这种情况时,其显示为maccha iri(抹茶入り),例如maccha iri genmaicha(Genmaicha 用抹茶 抹茶入り玄米茶)和maccha iri sencha(煎茶 用抹茶 抹茶入り煎茶)。当用抹茶制作食物时也使用此术语,例如抹茶iri荞麦面(抹茶荞麦面, 抹茶入りそば)。

如何酿造抹茶

我将解释酿造usucha的标准方法, Usucha但请记住,’不是日本茶道的方法。

您’需要以下用具(请在下面的视频中查看):

  • 抹茶(抹茶碗)。抹茶碗。尝试获得一个,因为它使过程更容易并且看起来更好。
  • 查森(茶筅 , 要么 茶筌)。竹茶拂尘。这是强制性的。
  • Chashaku(茶杓)。抹茶的竹匙子。如果不这样做,请使用普通的茶匙’t have one.

首先,将温度接近沸点的热水倒入抹茶中加热。然后倒空抹茶,并彻底干燥。接下来,使用茶sha,将2勺(1茶匙,约2克)抹茶加入到抹茶中。

现在,您需要在70ºC〜80ºC(158ºF〜176ºF)的温度下添加约60 ml(2 oz)的水。如果水已冷却至所需温度,则可以在步骤1中使用水。

这就是乐趣的开始。一只手抓住抹茶,另一只手抓住茶杯,以搅拌抹茶。以W动作开始缓慢旋转,然后逐渐增加速度。如果您尝试使用普通杯子代替,则此动作将很难执行。那’这就是为什么我建议使用抹茶的原因。

结果应该是表面上有微小气泡的泡沫液体。唐’不要留下任何大气泡,因为它会破坏抹茶的外观。

最后,享受您的抹茶!

对于koicha,请使用更多的抹茶(5个chashaku勺= 3.75至4克),少用水(约20 ml = 1 oz) Koicha并且温度与usucha相同。

添加抹茶后,分两步将水倒入,分别为40%和60%。慢慢使用打蛋器(不应该’t泡沫koicha)上下左右运动并旋转360度。

您的koicha会很浓,但是当您喝它时,味道不应该’太苦了,变得无法饮用。

如果那发生在你身上,那你’重新使用抹茶’适合koicha。请务必阅读标签,并注意抹茶抹茶通常更贵。

同样,我必须强调一个事实,我’我是日本茶道的绝对初学者。我只是以一种随便的方式让usucha和koicha在家喝酒。

2 Comments

  1. Espi Farrahi
    八月11,2018

    您好
    如果玛卡是由Tencha制成的,并且程序是标准的,那么如何体现出不同质量的玛卡呢?我们也不能从所有玛卡粉中获得相同的营养成分

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    1. 嗨Espi

      昂贵的抹茶和廉价的抹茶之间的差异有多种原因:
      收获,是否用手采摘,是否以传统方式遮挡,是否以传统方式磨碎,是否著名地区。

      是的,每个抹茶中都含有所有营养素,但相对含量会变化。

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