为什么Houjicha咖啡因含量低?

咖啡因含量低后uji茶 已知具有较低的水平 咖啡因 比其他日本茶好它’由于这个概念,儿童在日本喝酒很普遍。

这种茶是通过烤绿茶叶制成的(通常 班查),尽管它的外观,气味和味道大不相同,’仍然被认为是一种绿茶。

烘焙过程中咖啡因含量是否降低?

在整个互联网中,您’我将读到houjicha在烘烤过程中会损失咖啡因,因为咖啡因会在178°C升华(从固体变成气体)。

我看了这么长时间的陈述,以至于我没有’甚至不考虑质疑他们。但是,当我想确切查明损失了多少咖啡因时,我无法’找不到能解释它的单个研究(英语或日语)!

因此,我研究了其他选择,以查看是否可以解决。

一所中国大学的摘要说,在焙烧过程中,不同温度的乌龙茶中咖啡因含量几乎没有差异。我不’无法访问正文,所以我可以’t判断升华温度是否达到。

另一项有关工业用纸加工的研究发现,“叶片中咖啡因的损失(约20%)主要发生在热风干燥过程中,分两个阶段进行,入口空气温度约为110°C”. I’我猜想这与咖啡因溶于水然后在干燥阶段被去除有关吗?

最后,我了解了咖啡的烘焙水平及其对咖啡因的影响。咖啡因含量有所变化,但是’这不是一个简单的答案。咖啡豆会改变密度(失去水分并增加体积)。

那意味着你’根据重量或体积测量,会得到不同的结果。较深的烘烤会使豆的重量减轻,但它的重量却减少了’更大。如果按重量冲泡的话’更多的咖啡因(自您以来’与轻度烘焙相比,将需要更多的咖啡豆),如果按体积计算,咖啡豆的数量会更少。

无论如何,普遍的共识是变更本身不是’最后,由于咖啡的烘焙过程对咖啡因含量没有实际影响。

比较不同日本茶中的咖啡因含量

然后,我研究了测量不同茶中咖啡因含量的研究。毫不奇怪,厚街茶的咖啡因比 煎茶九郎。但在这里’s the surprise: It’非常接近Bancha的咖啡因水平,在某些情况下’s a little more!

在日本国立食品研究所进行的一项研究中,测量了各种茶中咖啡因的百分比(以干叶重量的百分比表示),此处’s a short summary:

茶的种类咖啡因含量%
九郎3.75
煎茶3.07
班查2.05
后uji茶1.95

后藤哲久的另一篇论文,也参与了先前的研究,显示了以下结果:

茶的种类咖啡因含量%
九郎3.25
煎茶2.57
班查1.55
后uji茶1.76

请注意,这些是平均值,因为每个样本’的咖啡因含量有所不同。但是,总体趋势是相同的。 Bancha和houjicha的咖啡因含量相似。

这很有趣,因为houjicha是由bancha制成的,这意味着houjicha甚至在烘焙开始之前就开始使用较少的咖啡因(与其他茶相比)!

那里’幼叶中的咖啡因含量更高,而不是熟茶中的成熟叶。更不用说bancha和houjicha的树枝和茎很多,咖啡因含量也很低。

我的结论是后uji茶’烘烤过程不’不能在咖啡因中起很大作用。如果有人可以与我们分享有关此主题的知识,将很有帮助。

资料来源:

茶及其儿茶素对健康的影响

日本绿茶中个别茶儿茶素和咖啡因的含量

市场上日本绿茶的化学成分

焙烧模型系统优化乌龙茶(饮品)

关于咖啡因和深色烘焙咖啡的真相

21 Comments

  1. 迪·萨洛斯(Dee Sallows)
    2014年4月23日

    另一个很棒的信息很多的帖子。
    继续努力,里卡多。
    谢谢你。
    😉

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    1. 感谢您的评论Dee。
      希望您发现它有用。

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  2. 阿曼达
    2014年4月24日

    谢谢您的精彩文章!我一直在想Houjicha及其咖啡因水平有一段时间了。

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  3. 迪伦
    2014年4月24日

    hojicha的咖啡因含量较低,因为它是由茶梗而不是叶子(大部分咖啡因所在的叶子)(叶子)制成的

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    1. 你好迪伦
      后uji茶确实有叶子。但是你’是的,它比其他茶具有更多的茎和茎。

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  4. 2014年4月27日

    哇,这篇文章很棒。非常清晰和周到…也坦率地提出未解决的问题。我一定会喜欢尝试houjicha或bancha。你在哪里可以买到?我在旧金山

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    1. 李你好

      很高兴您喜欢这篇文章。

      班查和houjicha都是常见的日本茶,因此几乎任何有日本茶的实体店或网上商店都可以。

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  5. 我在美国的一家日本茶公司工作,可能会有一些见识。 Hojicha只是指烤日本绿茶,可以是从100%的叶子,100%的茎到其间的任何比例的任何东西。

    Hojicha在烘烤过程中损失了很多质量(水,气体),但叶子和茎却没有’t按比例扩大。因此,一袋250克的hojicha比500克的bancha或kukicha还要大,即使它’小于重量的一半。

    由于咖啡因不’如果消失,则将按比例增加较大的干重百分比。但是,您通常只使用通常量的1/2“leaf”酿造hochacha,因此一杯hojicha仍应含有大约一半咖啡因的咖啡因。

    我仍然会说,煮过的hojicha所含的咖啡因比其他山茶茶所含的咖啡因要少。’t been “decaffeinated”).

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    1. 你好诺丽

      感谢您添加一些见解。

      你’重新说那houjicha’咖啡因含量应成比例地占干重的较大百分比。我同意您的逻辑,即如果houjicha失去了质量,但没有咖啡因,则咖啡因的重量百分比显然会增加(相同的咖啡因但质量较轻,所以咖啡因百分比更高)。

      但是,上面显示的研究测量了以干重的百分比衡量的班查和厚皮茶中类似的咖啡因含量。换句话说,它’好像烘烤几乎没有效果。为什么煎茶和煎茶之间有如此大的差异,而煎茶和厚糖茶之间却又有多少差异呢?

      是的,冲泡是个不同的故事,但是例如,在冲泡厚糖茶和班查茶时,我用的茶量是体积的两倍。我知道我需要更多的体积,因为茶叶要比相同体积的煎茶轻。另外,我’我是茶极客,有时我会加重茶量,以便在检查时采取正确的措施-

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      1. 在这种情况下,比较是’不公平,因为您找到的数据未提供kukicha的数字。了解叶片中茎和叶的百分比也很重要。“hojicha.”我仍然相信减少的重量可以弥补咖啡因含量的明显增加,尤其是一旦考虑到茎的增加。不幸的是,作为具有科学背景的人,我发现有关日本茶的大多数数据定义不清和/或不完整,因此很难得出此类问题的结论。

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        1. 嗨诺丽

          我发现包括kukicha的唯一一项研究是此: http://naldc.nal.usda.gov/download/1807/PDF

          它没有’不能确定咖啡因占干叶重量的百分比,但可以冲泡茶,尽管对所有茶都采用相同的方法。在这个kukicha中,咖啡因含量很高,houjicha和genmaicha含量很低,但是没有bancha。我认为这里的问题是,kukicha经常与茶叶一起出现,并且大多数时候kukicha的茎都来自较年轻的叶子。当您看板球茎时,实际上是一些树枝,很粗很粗。我推测它们的咖啡因含量也很低。

          我的想法是’s no bancha that’100%的茎,对不对?我认为一般来说,厚积茶的茎多于番茶,因为它们没有’在bancha中看起来不错,但在houjicha中还可以。如果有人在后茶中测量了咖啡因的含量,他怎么能说出咖啡因含量低(与煎茶相比)是由于小树枝的数量或烘烤过程造成的?

          最好的方法是让某人测量煎茶中的咖啡因,然后烘烤相同的批次并进行相同的操作。希望有人会尝试这一天。

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          1. 找好文章真好!但是,在查看了其采购的材料后,它们主要由低成本的茶包(我认为)茶组成。任何盒子“sencha”低于$ 4美元几乎可以肯定是bancha,genmaicha通常是用bancha和大米制成的。 (请记住,如果将香蕉茶和大米以50/50的比例混合,则咖啡因中的咖啡因含量将为100%香蕉茶的一半)。因此,即使这项研究也很难判断咖啡因的实际相对含量。

            我们对某些茶中的咖啡因含量进行了测试,但并非全部,因为’太昂贵了。也许当这一天到来时,我们’我测试了所有的人,我’将有一些好的数据要与您分享。

  6. 麦可
    2014年5月9日

    I’我以前读过类似的结论,但从来没有经过深思熟虑和清楚地写过。现在人们不得不怀疑,在后uji茶中咖啡因的较少含量和作用是否被认为是部分安慰剂?

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    1. 谢谢迈克尔的评论。

      是的,这可能是故事的一部分。无论如何,后uji茶是一种相对较低的咖啡因茶,但许多人不’还不知道bancha的咖啡因含量低到了同样的程度。

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  7. 约翰·R
    2016年2月15日

    就像其他人在这里说的那样’我写了一篇很棒的文章,我非常感谢您所做的所有研究和认为。谢谢!

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    1. 谢谢约翰-

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  8. 这里的信息非常好,也经过了深入的研究。感谢分享!

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  9. 格雷格
    2018年4月25日

    这篇文章有很多有用的信息,我’我一直好奇hojicha周围的传统知识是否有任何科学依据,因此本文为我澄清了很多事情。我看到的大多数其他网站都只说明了咖啡因的最低含量,而没有任何证据,因此我一直很好奇它的来源。

    仅供参考,看来您包含在本文中的表已损坏,’s showing “[找不到表“” /]” for me at least.

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    1. 嗨格雷格

      感谢您指出,我已经更新了表格。

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  10. 迈克尔·K
    2020年9月19日

    这很有意义。如果烘烤过程实际上会以某种方式让我感到惊讶“destroy”咖啡因,也称为相对有弹性的物质。另外,中国蔬菜是用煎锅而不是蒸制的,这意味着它们中的大多数应含有低咖啡因,但我不知道’看不到这种情况。关于为什么houjicha的咖啡因含量低,有多种可行的解释(如果我自己这么说的话):

    1.绿茶不行’最初含有那么多的咖啡因,它带来了L-茶氨酸。因此,当您为提高机敏性而做某事时,您还会升级您的寒意因子,这可能会使少量的咖啡因消失不存在。

    2.绿茶在任何地方都没有咖啡浓缩,几乎只用一杯就可以完全提取。拥有良好的果岭时,您通常会获得多个杯子并喝更长的时间。

    3. Bancha(通常在晚上喝酒很普遍)和Houjicha所含的咖啡因比其他茶要少,这使得它们的犯罪率更低。

    4.认为你没有’喝大量的咖啡因会让您精神放松。而思考“我刚喝了一杯咖啡,我应该怎么睡觉”加剧了您的焦虑感。

    5,大多数得到这种花哨的东西的人已经习惯了喝绿茶,而咖啡因却没有。’踢一样努力。当然不是,如果您’习惯了咖啡或红牛等更邪恶的东西。

    这当然不会’并不意味着您应该低估山茶花–在就寝之前喝一杯过量食用的黑人或允许自己喝一碗丰盛的抹茶’不要让您以应有的方式关闭。

    资料来源:我的大脑等。等,2008年

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    1. 嗨,迈克尔,谢谢您的评论。

      关于中国的绿茶,它们是煎的,但不是’如此高的温度,因为否则它们会像厚糖茶一样被烘烤。甚至煎茶之类的日本绿茶,经过精制后,其烧制过程也很简单,称为hiire。

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