果胶在绿茶中

果胶是植物细胞壁中常见的多糖。它是一种水溶性膳食纤维。

在食品行业它’s用作胶凝剂。果冻和果酱是需要这种化合物的主要产品。

梨，苹果，李子和柑橘类水果具有大量果胶。

根据Nihoncha讲师教科书第II卷，果胶含量重量 Sencha. 可以从0.7％变化到2％。

果胶和茶的味道

虽然果胶无味，但它对茶的味道产生了影响。

以前，研究表明，用相同类型和数量制成的解决方案 儿茶素 茶浸入比在原来的茶输液中观察到的味道会更加涩味。

儿茶素是茶中的苦味和涩味的源泉，因此茶中还有其他一些化合物，降低了这种涩味。

事实证明，果胶负责茶叶较低的涩味。它确实如此的亲属式儿茶素EGCG和ECG。

Fukamushi Sencha.少涩的原因

增加绿茶的蒸汽时间也增加了输注中的果胶含量，因为它以更高的速率溶解。

那’s why Fukamushi Sencha. （深蒸的绿茶）的累计比正常的Sencha较低。

由于灰尘较低，一个绿茶的甜味和身体感觉增加。

最后， Gyokuro. 和sencha含有比茶叶更多的果胶 Bancha. 和 Houjicha..

来源：

通过果胶粘合剂型儿茶素的络合减少儿茶素涩味

蒸汽时间与化学成分组成的关系在注入绿茶中的关系