果胶在绿茶中

果胶在绿茶中果胶是植物细胞壁中常见的多糖。它是一种水溶性膳食纤维。

在食品行业它’s用作胶凝剂。果冻和果酱是需要这种化合物的主要产品。

梨,苹果,李子和柑橘类水果具有大量果胶。

根据Nihoncha讲师教科书第II卷,果胶含量重量 Sencha. 可以从0.7%变化到2%。

果胶和茶的味道

虽然果胶无味,但它对茶的味道产生了影响。

以前,研究表明,用相同类型和数量制成的解决方案 儿茶素 茶浸入比在原来的茶输液中观察到的味道会更加涩味。

儿茶素是茶中的苦味和涩味的源泉,因此茶中还有其他一些化合物,降低了这种涩味。

事实证明,果胶负责茶叶较低的涩味。它确实如此的亲属式儿茶素EGCG和ECG。

Fukamushi Sencha.少涩的原因

增加绿茶的蒸汽时间也增加了输注中的果胶含量,因为它以更高的速率溶解。

那’s why Fukamushi Sencha. (深蒸的绿茶)的累计比正常的Sencha较低。

由于灰尘较低,一个绿茶的甜味和身体感觉增加。

最后, Gyokuro. 和sencha含有比茶叶更多的果胶 Bancha.Houjicha..

来源:

通过果胶粘合剂型儿茶素的络合减少儿茶素涩味

蒸汽时间与化学成分组成的关系在注入绿茶中的关系

2 Comments

  1. Noli ergas.
    2020年11月20日

    另一个伟大的文章!我从经验中知道Fukamushicha在涩味越低于正常的Sencha,但我从来不知道为什么。现在我这样做!

    回复
    1. 里卡多科奇多
      2020年11月20日

      嗨,Noli,很高兴看到你再次评论博客。

      回复

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *

滚动到顶部