uki茶

uki茶uki茶(茎茶,树枝茶)很特别,因为与大多数茶不同’用茶叶制成,但用树枝和茎代替。

收获茶叶时,它们会经历选择过程,将茎和嫩枝与叶子分开。如今,这通常是通过机器完成的。

uki茶有点甜。与其他日本绿茶相比,香气非常独特。我不’不知道如何描述它的特殊气味,但是你’我会立即注意到差异。

uki茶的其他名称

酿造的kukicha在京都,它被称为karigane(雁が音,野鹅),通常表示’由细枝和茎制成 九郎 和高档 煎茶.

显然,就质量而言,由久负郎制成的kukicha是最好的kukicha。由制成的kukicha 班查 会是质量很差的茶,所以购物时要小心。

为什么叫karigane,意思是野鹅?显然,野鹅在迁徙过程中靠在漂浮在海中的树枝上。一世’我不确定这是否是事实,但听起来很诗意,’t you think?
在日本的其他地区,kukicha也被称为shiraore(白折,白折)或boucha(棒茶,棒茶)。

加贺布恰

加加布恰加贺棒茶(加贺棒茶,加贺棒茶)或houji boucha(ほうじ棒茶,烤棍茶)在石川县(特别是加贺市)很流行,是烤kukicha。如您在图片中看到的,小茎和细枝的褐色类似于 后uji茶.

也许我应该给kaga boucha自己的页面,但是因为它不是’为了广为人知,我决定将两者都加入。

加贺布恰有烤的味道,几乎没有涩味和苦味。就像后uji茶一样, 咖啡因儿茶素 因为烘烤过程。

你知道吗 在家制作自己的kaga boucha?

uki茶中的化合物

uki茶甜,因为它的含量高 L-茶氨酸。这是因为L-茶氨酸是在根部自然产生的’通过茎发送到叶子。

叶子产生儿茶素,但通过光合作用失去L-茶氨酸。为了避免这种损失,为了避免这种损失,将gyokuro着色,因此由gyokuro制成的kukicha中的L-茶氨酸含量更高。

L-茶氨酸含量高,咖啡因含量低,产生的甜味很少。

如何酿造kukicha

酿造过程与煎茶几乎相同。每杯(60 ml,2 oz),80°C(176°F)1茶匙(4克)kukicha 1分钟。

将kukicha添加到您的kyusu(日本茶壶)中。然后将水烧开,倒入杯子中加热然后加热。立即将杯子中的水倒入您的kyusu(日本茶壶)中。水温现在应该约为80°C。

煮1分钟,然后在杯子之间交替食用。唐’不要将所有茶倒入一个杯子中,然后倒入另一个杯子中,因为第二个杯子比第一个杯子更浓。

17 Comments

  1. 恩里克
    2014年4月19日

    嘿,谢谢你的文章!
    我对准备kukicha的方式感到非常困惑。互联网上的说明非常混乱,我什至读到它应该在热水中煮5-6分钟(几分钟?几秒钟?不知道,它只是说5-6)。
    可惜毁了一杯好茶。

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    1. 你好,恩里克。
      谢谢你的评论。
      5分钟对于任何日本绿茶来说都太长了,但可能适合于红茶。也许那里有某种错误。
      无论如何,根据您的口味冲泡!指导原则只是为了帮助您入门。

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    2. 哈维尔·米克莱兹
      2014年6月29日

      感谢您的精彩文章,里卡多!

      恩里克(Enric),您最有可能是指烤kukicha或hoji-kukicha。这种茶在长寿生物界非常流行,在那里被称为kukicha。可能有点令人困惑,因为这不是’这是最准确的引用方式。

      你是对的。烤的kukicha通常是用慢炖煮的。最常见的冲泡时间似乎是5分钟。但是我’我听说过有人酿造10分钟甚至20分钟的故事。像所有茶一样’这是个人品味的问题。

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      1. 嗨哈维尔

        谢谢你的评论。我没有’我们不知道长寿饮食中的烤kukicha被称为kukicha。

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      2. 丽莎
        2019年4月2日

        嗨,我喜欢我的树枝茶和几茶匙用树枝酿造的茶匙季节。他们在一起真的很顺利。

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  2. 尼克拉斯
    2015年2月14日

    您好,我在丹麦这里喝了一些kukicha,我等了3分钟。现在您告诉我我应该等待1分钟,感觉真的很好…
    如果我将其煮3分钟,我是否可以在锅中煮另外一茶’完全没水了)
    或者我已经阅读了一些与此有关的不同信息。

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  3. 尼克拉斯
    2015年2月14日

    很抱歉再次收到答复,但在其他网站上却说2汤匙是6-8克。在这里说1茶匙就是4克。我更好地衡量和看到。

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    1. 你好尼克拉斯

      I’m为您提供日本的一般指导。但它们只是指导原则,您可以随意冲泡。

      是的,您可以用相同的叶子再次注入kukicha,甚至还可以根据茶水比例进行第三次注入。

      你没有’告诉我你的水量’re using. That’同样非常重要。

      关于茶匙,最好的方法是减轻体重。每茶匙4克只是一个近似值。

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  4. 汤姆·皮姆斯
    2015年9月24日

    有人知道 ‘white fold’?这是Shiraore的翻译,但是‘white fold’ in reference to?

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    1. 谢谢汤姆的问题。

      这个答案是由川村桑从 http://www.kawamuraen.jp/

      很久以前没有煎茶,抹茶非常珍贵。

      困难的部分’不能在石磨中磨成抹茶“oremono”,可能是因为它们太难了,您可以使它们折断。老百姓会喝用这种不良部分制成的茶。

      后来就变成了“shiraore”,因为茎和树枝的颜色通常比叶子浅,接近白色。

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  5. 乔什·高夫
    2016年7月31日

    感谢您分享本文中的信息,简短但直截了当,并澄清了几个问题-

    你看,我刚从购买少量新茶中回来’s。我认为其中之一是Hojicha,它来自所展示样品瓶中内容物的气味和外观。

    我一定只是看了看标签,却没有真正注意它的实际含义哈哈。
    当我回到家时,我看着标签,上面写着“ Kukicha”。现在我不相信这家商店实际上有任何Kukicha出售,而且没有引起足够的关注,我瞥了一眼贴纸,以为它起初读的是Kokeicha,这是我以前从他们那里购买的(我的心跳了一下)当我以为我选错了一个或两个时,因为Hojicha是我还没有采样的乐趣,而我现在已经想要了一段时间。

    我打开包装盒,最后是正确的茶,然后我意识到我误读了印刷品的错误。
    实际上,我很高兴拥有两种类型的Kukicha,两种颜色均为绿色,并且均生产出令人惊奇的甜美,柔滑的酒。第一种是在法国购买的,是标准型的,第二种是我直接从日本购买的,实际上是使用Kukicha而不是通常的Bancha的Genmaicha,我必须说,这是迄今为止我品尝过的最好的Genmaicha。当我第一次尝试Genmaicha时,当时的味蕾发现啤酒中的烤米饭太“烧”了,但是随着时间的流逝,我开始爱上了它,但是,我现在拥有的Kukicha Genmaicha却更甜而且我经常发现自己在很多场合都无视我的收藏夹中的其他东西(我确实买了1公斤,我很高兴我做了哈哈)

    关于“ Kukicha Genmaicha”,我有一个简单的问题要问,它实际上被贴上了“ Kuradashi”的标签–您是否有机会对Kuradashi是什么有什么启发?
    我做了一点研究,发现它显然已经存储和陈化,与Pu-Erh不太一样,但是我读到的内容与之相似,并且经过6个月的陈化以改变最终的叶子风味特性。 ,一些消息来源似乎认为这是一种很好的增香方法,而另一些消息人士则认为这是一种不好的做法,并且用于质量较差的叶子上,这两种说法中有什么道理吗?

    不过,在阅读了您的文章之后,我现在认为我所购买的茶不是Hojicha,也不是他们标有其名称的Kokicha,而是您在文章中简要谈到的Kaga Boucha。
    话虽如此,我对此感到非常满意,第二次煮下来,我必须说这绝对令人愉快。我是那些浓烈,甜蜜,烤味咸味的忠实粉丝。茶的味道实际上与我很久以前喝过的黄茶非常相似。当他们从uni回来时,我有一个朋友把它带给我,我敢说这是我有幸品尝的最好的茶之一,我的欲望如此之多,以至于50克我几乎没有花几天时间,自那以后,我一直找不到它,因为商店离我的位置太远了,他们不进行送货/投递订单,他们只是将其标记为“黄大茶”(黄山–如果我是没错)经过无数小时的研究后我才意识到,这基本上告诉我绝对没有哈哈。
    唯一接近但具有其他更复杂特征的其他茶是我在法国采摘的另一种茶,称为茶树(Cha Kio)(我认为这是我从那里购买的泰国种植的绿色茶)。

    正如您已经清楚地告诉我的那样,这本Kaga Boucha可以很好地替代上述两种方法,我必须更深入地研究它,因此,非常感谢您进行了一百万次。

    祝一切顺利
    乔希

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    1. 亲爱的乔希
      感谢您的评论。

      关于您的kuradashi问题,据说陈酿会使绿茶的味道变甜,因此’t so vegetal.
      请注意,它存储在低温下,因此不会变质。

      基本上,会进行老化,以便全年都可以使用特定的茶。我没有’在没有老化的情况下尝试过尝试相同的茶,所以我可以’告诉你区别。但主要是’这是一个保护问题。

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    2. 西罗冠
      十月13,2017

      我相信提到的黄山茶是 //en.m.wikipedia.org/wiki/Huangshan_Maofeng

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  6. 约翰
    十月13,2016

    嗨里卡多,

    感谢您的文章-我想知道,为了让我最大程度地获得茶氨酸的好处,我可以研磨Kukicha并用热水喝粉末吗?

    It’会是我第一次尝试日本茶,包括Kukicha…兴奋,因为我已经爱上了喝普通的绿茶粉。

    让我知道,再次感谢!

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    1. 嗨,约翰

      谢谢你的评论。

      你绝对可以做到的。

      市场上也有L-茶氨酸补充剂,您也可以看看。

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  7. 帕特里夏·凯勒(Patricia Keller)
    2018年4月18日

    我知道Kaga Boucha的EGCG低,因为它被烤了。但是,它具有像Kukicha一样高水平的l-茶氨酸吗?

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    1. 嗨帕特里夏

      不幸的是,它在烘烤时也会损失很多。
      //www.oooem.com/analyzing-japanese-tea-nutrition-data

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