Kamairicha

卡迈里奇釜炒り茶(Kamairicha)与大多数日本绿茶的不同之处在于’不是像中国人那样蒸,而是煎。

它具有温和的烘烤风味和香气。

卡迈里奇的两种类型

一般来说,kamairicha有两种类型:

釜炒り玉绿茶Kamairi tamaryokucha

不像蒸 番茄,在这种情况下,将茶叶煎锅。栽培和进一步加工是相同的,使茶叶最后看上去卷曲。

有时,人们称这种茶为kamaguri(釜ぐり)。

卡马诺比察釜伸び茶(Kananobicha)

这种茶也可以煎,但是在最后加工时,叶子像 煎茶,以便采用熟悉的针形形状。

有时人们会说kamairicha指的是这两种类型中的任何一种,因此可能会造成混淆。

最好的辨别方法是茶叶的形状。无论如何,在日本生产的煎炸茶仅占总产量的5%,而其中的kamairi tamaryokucha更为普遍。

卡迈里奇的历史

在明朝初期,平底锅煎炸法首先在中国流行,现在甚至是停止煎炸的首选方法。 氧化 中国茶中茶叶的过程。

15世纪,中国人将使用kama(铁锅)的平底锅煎法带到了九州北部。但是,日本后来采用了蒸制方法。

如今,在日本,平底锅煎炸法被认为是罕见的。请阅读有关的帖子 绿茶的历史 想要查询更多的信息。

煎锅过程

有两种传统的制作kamairicha的方法,这种区别已被用作各个县的kamaiiri tamaryokucha的茶品牌。

嬉野(嬉野)

嬉野茶是在嬉野市所在的佐贺县生产的。传统的kamairi工艺涉及倾斜45度的kama。

观看下面的视频,以查看ureshinocha的煎锅:

青柳(Aoyanagi)

青柳茶是熊本县的产品。卡玛是一种多功能锅,与ureshino茶中使用的特殊卡玛不同。它’与地面平行放置。

I’ve还包括一个视频,可让您查看kama的不同位置:

不幸的是,传统工艺在很大程度上已被机器取代。我不’t think I’ve尝试过手动制作的kamairi tamaryokucha。

如何酿造kamairicha

Kamairicha酿造得像 煎茶,但水温稍高一点,90°C(194°F)。

对于每个杯子,在90°C(194°F)下使用一茶匙kamairicha(4克)和60 ml水,并浸泡1分钟。

由于kamairicha有不同类型,也许’最好跟随制造商’有关高质量冲泡的说明。

6 Comments

  1. 沙尼
    一月9,2017

    非常感谢您的精彩网站!我刚刚找到了一家很棒的商店,可以与日本的小型(有机/可持续)茶生产商合作,并且他们还有一种罕见的kamairicha显然仍在手工煎炸中-阅读您的文章后,请尝试一下!

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    1. 嗨沙妮

      感谢您的评论。享受你的茶!

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  2. 欧仁
    九月3,2019

    你好’仍然是欧仁(Eugène),我只是在您的页面上写了一个有关Tamaryokucha的问题。
    好吧,在阅读了您的指南后,我在Goai湾(4.5克/ 100毫升/ 90°C / 60秒)中用Gokase酿制了一种Kamairicha,与龙井/碧螺春和黄山茂峰相比,我发现注入的苦瓜非常苦。 (我也将它们在gaiwan内冲泡(第一次注入75-85°C时为3.5 / 100 ml / 15-20秒),这里一定会有一些文化震撼。同样,我有一个问题,日本茶是否更苦比中国的绿茶…的确,由于Kamairicha是一种煎茶,所以味道类似于六安瓜片或龙井。
    真诚的
    欧仁

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    1. 嗨尤金

      It’不尝试喝茶就很难知道。

      日本茶的鲜味通常比中国茶多(感觉像汤一样浓稠),而且它们的植物/海洋味也更多。中国绿茶可以增加甜度,并且可以酿造更长的时间和更高的温度而不会变得太苦。

      我可以分辨出日本绿茶何时会变苦,但也许我的容忍度比您高。因此,对于许多日本饮茶者而言,您所发现的苦味可能根本不会让您感到苦涩。

      也许尝试冷输液(用冷水冲泡),看看是否’还是很苦。如果您仍然发现苦味,则表示您对苦味非常敏感,因为在低温下几乎不会注入苦味和涩味。

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      1. 欧仁
        九月3,2019

        感谢您的意见。
        我建议您安安瓜片。它’这是一种煎绿茶,其味道与我刚尝试过的五甲濑的Kamairicha相似(品种未知…巴黎的这些茶叶销售商从不告诉您他们的茶叶品种。对于酿造卢安瓜片的方法,我建议您使用盖碗:第一次注入3.5g / 100ml / 90°C / 20秒,然后第二次注入25,第三次注入30..etc

        //en.wikipedia.org/wiki/Lu%27an_Melon_Seed_tea

        祝你今天愉快。
        亲切地
        欧仁

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        1. 谢谢尤金。

          我一定会尝试这种茶。我以前听说过。

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