助焊剂的日本绿茶

日本绿茶中的助熔剂几乎可以说日本绿茶在日本以外变得越来越流行并获得了越来越多的认可。

由于最近发现有关 抹茶 ,这种特别的日本茶在西方国家的市场增长令人瞩目。

然而,在日本,现实却恰恰相反。部分由于瓶装茶的发明,传统的散叶茶被推到了背景,而抹茶几乎被认为是专门用于茶道的独家和豪华产品。

与必须自己泡茶相比,仅需拿起瓶子的便利性已在此问题的根基上产生了很大的影响。在这篇客座文章中,我想简要地介绍一下我对日本绿茶行业的现状和存在的问题的看法和看法。

我想指出的是,尽管受到可靠资源的数据和看法的影响,但以下观点仅是我自己的观点。该主题可供讨论,如果您的看法或理解可能有所不同,我将很高兴收到任何评论或批评。

日本绿茶市场的最新历史

90年代后期’日本的绿茶销售逐渐进入停滞期。为了支持常规的绿茶农民,有必要在行业中掀起新的微风。

大约在这个时候,在宠物瓶中发明了茶。到1999年,瓶装茶在日本的绿茶市场上所占的份额有所增加,到2005年,瓶装茶所占份额有所增加。这种创新的方法已经获得了当前的大多数青睐。

为了支持这个新“market”,大约需要26,000吨茶叶,这导致了对茶的全新需求。

在支持茶农和创造对大量茶的新需求方面,这种日本茶的新方法是成功的。然而,仅需拿起瓶子的便利性逐渐导致偏离常规和更高等级的叶茶消费量。

高品质的茶变种,例如 九郎 或高等级 煎茶 需求下降,而低档煎茶和类似低档茶叶的产量出现了巨大的增长。

当然,毋庸置疑,其他因素(例如咖啡,红茶和软饮料等其他西式饮料的供应量)也参与了这一变化。市场变得更具竞争性,茶必须适应这种情况。

很好地说明了这种变化的是,日本的茶壶(kyūsu)逐渐从当代的(主要是年轻的)日本家庭中消失了。几十年前,每个家庭都可以买到kyūsu,但是如今,家庭已经用咖啡机取代了这种东西。

随着社会变得更加迅速和紧张,我们已经失去了耐心,即等待的能力。日本茶壶和茶叶已由易于使用的茶包和可即饮的宠物瓶代替。相继,关于如何酿造美味茶的认识和知识逐渐开始褪色,这使其他高级茶品种遭受苦难。

然而,茶业了解并认识到了这一缺陷的严重性,并已采取了应对措施来克服这一新问题。我想介绍目前正在应用的三种主要解决方案,以便对人们进行有关具有文化价值的产品茶的重新教育。

日本茶道师协会

日本茶道师协会(Japan Tea Instructor Association,日本茶师协会)成立于2002年,是一家NPO机构,旨在对教师进行教育,而他们又可以利用该协会提供的知识和数据,对人们进行有关茶的变化,酿造方法以及其他方面的教育。茶等的应用

目前,该组织还教育茶顾问,并进行私人和自愿考试,以测试您对茶的基本了解和知识,目的是教育普通人其基本知识可以应用于他们的日常茶饮体验。

日本绿茶咖啡馆

另一种方法是兴起日本的绿茶咖啡厅,餐馆和酒吧。过去,绿茶进入餐厅后几乎完全是免费提供的茶点,而如今,在这些专业场所可以品尝到各种不同的茶。

通常要品尝一些茶,例如煎茶,饺子和抹茶,这要归功于日本茶老师或顾问。在进一步尝试对顾客进行再教育的过程中,大多数地方都组织了单独的活动,讲习班或指定的班级。因此,毫不奇怪,许多茶叶店都利用了这一机会,现在也有了单独的咖啡馆隔间,可以接待顾客。

如前所述,绿茶通常在进入商店或餐厅时就用作迎宾饮料,有时甚至是在午餐或晚餐后。这些茶点通常是免费的,在日本的礼节中被视为强制性习俗。

由于这些茶通常是 班查 , ji茶 或其他较低等级的品种,这种特殊的感觉使日本的绿茶咖啡馆很难说服顾客购买一杯较高等级的煎茶或gyokuro,而且它们的质量是值得的。

另一方面,日本客户在购买西式饮料(如咖啡或红茶)时会毫不犹豫。为了重新树立和提高对日本绿茶的认可,该行业将必须克服这一障碍,以便最终在公平的水平上竞争。

绿茶糖果

抹茶已经在食品和年糕中使用了几个世纪。在日本,对茶也可以食用的认识一直存在。

直到最近,这方面的茶消费量才发生新变化,并且也被应用于西方糖果。各种“抹茶味”糖果,如蛋糕,马卡龙,糖果等,都在生产中,并且变得非常受欢迎,尤其是在年轻一代中。

糖果行业不仅是保持绿茶需求的新支撑,而且还是日本绿茶咖啡馆的理想招牌。由于它的受欢迎程度,糖果可以用来吸引新顾客的注意力,并创造一个机会来传播有关高档茶的信息。

日本绿茶一直在不断变化。我们今天所知道的日本茶肯定不是几百年前就已经知道的茶了。关于茶感如何变化的一些例子是:长谷谷园(NagataniSōen)于1738年发明了煎茶的制造方法;或是19世纪初期对抹茶的需求下降,并发明了gyokuro作为一种新的加工方式 天茶 树叶;或在1920年代最早发现hōjicha作为处理商人的方法时’当销售停滞以恢复较老的叶子时,库存减少。

所有这些定期的和社会的影响都导致茶的使用方法和使用发生了变化。宠物瓶的发明和将绿茶加工成甜食的发明也是如此。

社会已经偏离了旧的方式,现在呼吁采用新的方式。由于受影响最大的行业是农业,因此变化也反映在这里。例如,当宠物瓶茶的需求上升时,茶农调整了生产更多适合宠物瓶使用的茶叶的方法。随着茶糖的问世以及国外对抹茶的需求的增加,茶农逐渐开始将生产转移到天ten叶上,以满足这种新需求。

正如我在开始时提到的,日本以外对抹茶的需求在不断增长。造成这种情况的主要原因主要是由于最近的研究导致发现了各种健康益处,并且随着近几年西方对健康意识的增强,这一方面吸引了很多关注。

随着日本绿茶在国内需求方面的苦苦挣扎,以及对消费者对更高品质的理解和兴趣的重新教育,正在广泛接受国际范围内广泛欢迎的绿茶,尤其是抹茶。日本的绿茶种植者正在将其生产转移到Tencha作为抹茶产品的基地,许多日本茶店正在向日本以外的地区飞跃。

继新发明和日本茶新方法的发现之后,也许是时候离开其值得信赖的环境并扩大其边界了吗?

对我来说,答案很明确。对日本消费者进行重新教育是一回事,但是将日本绿茶的乐趣,力量和利益带入国际消费者群是一个更大的挑战,我旨在为这一事业做出自己的贡献。

您如何看待日本茶产业的发展以及对未来的展望?让我们在下面的评论部分继续讨论。

关于作者:

泰亚斯·休布赖茨(Tyas Huybrechts) ,在比利时安特卫普出生和成长。目前居住在日本大阪。

他是《 茶话 ,很快便成为恩州流茶传统中的日本茶老师和茶大师。

10 Comments

  1. 感谢Tyas的精彩文章!
    根据我的观察,乐天上越来越多的茶店向国际客户敞开大门。 4年前,我在乐天(Rakuten)上寻找茶时,我需要购物服务才能买到他们的茶。现在仍然有许多不提供国际运输服务的茶店,但是其中一些已经知道日本茶未来的重点在哪里。当然,系统会要求您尽可能以日语提交请求,但是Google翻译也可以很好地进行购物。 --
    我对茶业如何发展,尤其是在欧洲,并没有确切的想法。但是我对抹茶趋势结束后会发生什么感到很好奇。

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    1. Oca Ocani,
      感谢您的评论。
      实际上,我对您提出对抹茶的好奇心感到高兴和高兴。“trend”将在几年内结束。
      确实有很多关于此新产品的担忧“fever”以及目前应用的营销抹茶的过分乐观的方法。它也不是’不清楚是否会迅速消失。
      这就是迫使许多日本茶叶销售商加入热潮并进军国际市场的原因。等一切都稳定下来似乎更安全。另一方面,它可以’不能忽略已经采取了这一步骤的茶叶店从中受益匪浅。
      以我的看法,炒作将逐渐开始冷却,但是到那时,抹茶将在国际市场上获得稳固的地位,并在西方家庭中获得新的地位,’未来的人气也将保持稳定。

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  2. 麦可
    2015年1月30日

    很棒的文章。我住在香港,“greentea”相关业务正在蓬勃发展,这都是因为从抹茶软饮料开始的与绿茶/抹茶相关的糖果。人们可以通过在日本的寺庙尝试甚至自制茶来体验真正的抹茶茶。饮酒的进度很慢,但甜点却在爆炸。对我来说是绿茶爱好者’都是好事,因为这意味着更多的商人愿意将茶叶产品带到这里。

    再次爱你的帖子!保持良好的工作!

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    1. 你好迈克尔,
      非常感谢您的深刻见解。日本绿茶出口到的第一名远离亚洲国家。尽管出口到日本的日本茶叶数量最多,但在中国,香港,台湾,新加坡,马来西亚等国家,抹茶,抹茶饮料和以抹茶为基础的糖果的受欢迎程度仍在迅速增长。

      我发现有趣的是,即使是相同的产品,亚洲和西方的日本茶做法也可能有不同。我觉得在西方,人们的注意力更多地集中在喝茶和以原始方式食用抹茶上,以便从中受益。’有益于健康,但另一方面,我感到在亚洲抹茶中,它被视为蛋糕,冰等甜食的美味成分,也是抹茶饮品(如抹茶拿铁或抹茶冰沙)的基础。

      It’这个不断发展的市场有很多可能性,我渴望看到它如何朝着未来发展。
      我敢肯定,越来越多的日本大型茶品牌也将在香港开展业务。

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  3. 麦可
    2015年2月2日

    感谢您的回复。

    I’确保日本作为茶产品的绿茶市场对西方市场是巨大的。对于亚洲市场,我认为接待情况大不相同,因为所有亚洲国家/地区都有悠久的饮茶/种植茶叶的历史。对于某些人来说,他们为自己的茶感到自豪,因为他们没有兴趣尝试从日本来的茶,尤其是日本茶通常比中国茶更精致(就温度而言)。如果您告诉我的父母,哦,这些茶叶需要在70-80°C的温度下制备,它们会给我一种怪异的外观,因为’已经喝了很久没有热水的茶了。因此最近genimaicha越来越流行,因为人们可以用与中国茶相同的方式酿造它们,而且听起来很健康。

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    1. 确实,日本茶更“labor-intensive”酿造。有些人觉得麻烦,其他人则相信’茶的魅力。我可以想象,要在拥有自己绿茶传统的国家或地区接受这一点会更加困难。这也许也可以弄清楚为什么糖果和较少见的抹茶变种在这些地区直接获得更大的知名度。

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  4. 泰亚斯,这是一个非常有趣的话题– something that I’我们也考虑了多年(尽管对日本的行业知之甚少)。

    在英国,日本茶尚不为人所知,但任何提及“Green Tea”我首先听到的是“Weight Loss”…

    这不是’没有新事物,而且我们经常听到新事物‘superfoods’在趋势趋于平静之前,这些媒体被大肆宣传并在媒体上贴满了几个月。

    只需看看英国的Matcha的Google趋势,’一直是最高的: http://www.google.co.uk/trends/explore#q=matcha&geo=GB&cmpt=q&tz=

    我也想知道趋势会在哪里结束,如果我们’仅在开始时,或者如果人们很快就会感到无聊并移至下一个项目。

    如果你没有’到目前为止,您绝对应该在Yunomi.us与Ian联系,他们’为日本农民做得很棒,并帮助发展了国际市场,这是我们’我们计划尽快’re able.

    我们有自己的计划来帮助提高国际利益,’看到这么多志同道合的人真是太好了。

    只是一个简单的问题,您认为我们在日本看到重大转变的可能性有多大?
    我的意思是,由于容易拿起瓶子和喝茶,不太可能看到我们在英国这里的炒作,所以九州能否再次成为每个家庭的必备品?

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    1. 嗨,詹姆斯,

      谢谢您的友好评价。 
      “Weight loss”确实是用于营销绿茶的一个非常大的因素。但是,从绿茶中含有大量抗氧化剂并改善我们的消化这一事实来看,我颇为怀疑地说它实际上具有任何脂肪/卡路里燃烧的作用,并且可以归类为实际的。“diet.”我并不是说这对任何人都是冒犯,但如果我们用糖分较少的任何物质代替当代西方社会每天消费的汽水,苏打水或可乐的数量,我相信这会带来惊人的效果减肥的结果。
      我认为与健康益处有关的方法应更多地关注其对抗癌细胞发展的方式(还要注意,茶不是许多人试图相信的治疗方法。它可能起到预防作用。)或口臭的鲜为人知的好处。

      我也非常感谢你的提问。尽管我不确定我能在多大程度上得出满意的答案。
      正如我在文章中提到的那样,教师协会和各种茶叶商店等许多实例都在努力重新教育人们如何用九州酿造美味的茶,并试图让更多的人喝茶。这边走。
      其他情况是通过将茶叶用于糖果来改变其用途,而农业也正在朝这个方向进行调整。
      我相信茶会维持它’文化的重要地位’各种高级茶的变化和酿造方法,但很难说我们可以在多大程度上看到当代家庭对九州的重新振兴。

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      1. 再次嗨,蒂亚斯,

        我完全支持您对碳酸饮料的立场–这就是部分宣传的原因,因为转换会减少卡路里的摄入,从而减轻体重,因此惊人的结果通常归因于替代品(“Green Tea”)与消耗的卡路里更少。有些人很快引用了一些研究,这些研究最终显示出如此微妙的效果,以至于它们几乎不存在,以此证明它是有效的。

        I’我对围绕血管生成和癌症研究的所有工作着迷,并同意应该把重点放在哪里(如果有的话)。
        至少,媒体是促使新的受众对该主题产生兴趣的催化剂,然后他们可以进行自己的研究,因为这就是我的开始方式。

        I’我发现向我介绍的特色茶的年轻人更容易接受并且乐于尝试,特别是在使用温控水和茶壶正确制作茶的时候。

        考虑一下,它’一个奇怪的事实是,随着日本国内对日语的兴趣下降并变得越来越小众,’在国际上崛起。
        我认为一切都归结于我们’习惯了,所以西方习惯于汽水,红茶和咖啡,而日本习惯于绿茶,最终’沿着“I want what he’s got” situation.

        我认为这是五年后要重新审视的事情,因为每个人 ’的共同努力肯定会在那个时候扩大规模– there’要添加到您的日历中的帖子-

        谢谢你回到我身边,当我’m able I’请确保定期浏览您的博客!小心

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  5. 嗨,詹姆斯,

    那’这正是我要提出的重点。为了充分享受日本绿茶的本色,最好忘记那些可能的好处。如果它们可能存在,并且如果您很幸运地享受喝绿茶带来的任何与健康有关的好处,我’d将此作为额外的快乐。首先,我认为应该喝绿茶’的享受和乐趣。

    在日本,这确实是一个奇怪的行动,我非常喜欢您的比喻。“I want what he’s got.” Very suitable!

    I’d乐于在几年内进行审核,并了解我们在哪里’ve gotten with the “hype”以及对日本的兴趣下降以及在日本国内重新树立意识的努力。

    我希望你’我还会再来讨论和回顾某些进展。这确实是一个有趣的话题。

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