我爱genmaicha。
烤米饭增加了坚果的风味和香气，与绿茶完美融合。
这种茶在日本有着悠久的传统，很受欢迎。
每当我喝genmaicha时，它都会带回我在日本留学时的美好回忆。
I’我一直想知道是否有可能烤自己的米饭，以便我可以将其与绿茶混合并制成自己的genmaicha。在本文中，我’与您分享如何最好地制作 Genmaicha at home.
先前的研究
我首先在网上搜索了食谱，但大多数可用信息都la脚。
我注意到的第一个错误是有些人用糙米。玄米（Genmai）在日语中的确是糙米，但在genmaicha中，所用的大米是 白色的 roasted rice.
有时人们也称其为烤米饭。对于本文的其余部分，我’我会像日本人一样称呼它为genmai。
可以使用两种类型的米：年糕米和日本米（uruchimai）。麻chi米产生更好的genmai，但自那以后’我很昂贵，也很难买到’我会用日本米饭。您可以从亚马逊订购 这里 （会员链接）是否’不在您附近。
我也想用厨房中可用的方法来制作genmai。当我查看有关膨化大米如何制作的地点（因为它看起来与genmai相似）时，我发现该过程涉及巨大的压力。
其他更传统的食谱则要求使用热沙或在油中油炸。高压热沙唐’对我而言看起来并不安全，所以我将其丢弃。在我看来，用油煎炸会破坏Genmaicha的味道，所以我’我也不要这样做。
我在几家日本genmaicha公司中找到简短的描述，他们说genmai生产过程涉及浸泡，蒸，干燥和烘烤。没有给出温度，时间或任何其他可行的测量结果。
另一个发现是戴夫·阿诺德（Dave Arnold）撰写的一篇非常透彻的文章，内容涉及 烹饪问题 blog: “泡芙很简单：过度煮，脱水和炸。”
戴夫还指出，水分含量应约为12％。那篇文章的问题是他用了一个脱水机，最后炸了零食。但是，他说，人们还可以使用烤箱进行干燥，使用微波炉进行膨化。
本实验
为了测试它们，我遵循了不同的食谱：
- 只在锅里烤米饭
- 煮饭前先将米浸泡
- 浸泡，烹饪和烧烤
- 浸泡，过度烹饪，干燥和烘烤
- 浸泡，过度烹饪，干燥和微波
1.在锅里烤米饭
我看到了许多有关此简单食谱的文章。谁告诉你这是让genmai可能从未喝过genmaicha的方法！
结果没有’看起来根本不像Genmai，米饭很硬，根本不膨化。
大学教师’甚至不必尝试这种方法。
2.煮饭前先将大米浸泡
为此，我将米饭浸泡了2个小时。注意米粒如何变得清晰。
这样他们有一些水分帮助他们喘气。
接下来，我烤了浸泡过的米饭。如果我用高热量（所有食谱都这样），则大米有快速燃烧的趋势。
因此，我用中火加热了一段时间，直到看起来正确为止。此过程不到5分钟。
注意，因为一旦米开始变成棕色，它很容易燃烧。它发生在我身上3次！
烧了的Genmai会很难吃，所以不要’t over-roast.
质地看起来比配方1好，但仍然太硬。
真正的genmaicha应该是松脆的，以便您可以轻松地咀嚼它。
我实际上喜欢喝茶后吃一些。
3.浸泡，烹饪和烧烤
这个食谱涉及蒸。按照食谱＃2浸泡大米后，我也将其冲洗干净，直到水变清为止，就像煮普通大米时一样。
我决定使用电饭锅，并按照我的电饭锅指示的每杯米饭的标准水量来煮饭。
做完饭后，我没有’将其打开15分钟，使其蒸腾更多。那我就让米凉一下，因为’仍然很热，它会释放过多的水分。
最后，我用中火烤了。结果比配方2柔和，但仍然没有’看起来不像真正的Genmai那样浮肿。
味道上，我想虽然通过了。我想如果您不是，您实际上可以使用此食谱’t too picky 🙂
4，5.浸泡，过度烹饪，干燥和烘烤/微波
根据Dave的说法，要确保水分含量正确，必须先将其煮熟。
我是通过在电饭锅中加两倍的水来做到这一点的。米饭变得超级柔软和粘稠。
在将其放入硅胶烤盘之前，我先将其冷却。然后，我将其放在135°F（57°C）的烤箱中放置了两个小时，烤箱门稍微打开了。
这里的想法只是将其干燥，而不是烹饪或燃烧它。
2小时后，关闭烤箱，让其冷却过夜。第二天，我发现米饭确实已经干了，但是没有均匀地干 🙁 也许是因为一些米粒彼此重叠？
看起来不错的米粒具有可塑性，橡胶状的质感（与普通的煮熟的米饭柔软而不同），并且外面有点硬。
我想他们的水分含量合适，’s hard to tell.
许多米粒彼此粘在一起。这很烦人，因为我必须手动将它们分开才能继续该过程！
然后，我尝试使用微波炉，以加快速度。 2分钟少量米饭。如果我多吃米饭，时间可能会更长。
既然是大米’均匀干燥，但并非所有人都膨化。
那些确实具有良好的质地（类似于商业genmai的小颠簸），松脆性很好，但是颜色有点发白。
就口味而言，我很喜欢这批产品，总体而言质量很好。
但是我在锅中烤的批次是他中最好的，尽管我仍然遇到米饭不均匀的问题。
It’与genmaicha中发现的genmai并不完全相同，但它’s pretty close.
矿山看上去更长，颜色略有不同，但松脆和口感相差不远。
顺便说一句，用上述任何一种方法，米饭都不会完全变成看起来像爆米花的东西。对我来说这没关系，因为我更喜欢Genmai。
最后，我将自制的Genmai与松散混合 煎茶 离开，我的genmaicha完成了！
我想我可以’不能以公平的方式进行比较，因为我使用的是优质煎茶中的茶叶。我尝试了，很棒！
我也做了足够的礼物 😉 烤自己的Genmai的附加值绝对值得，尽管该过程可能需要更多调整。
我鼓励您尝试制作自己的烤米饭。请在评论中写一下，以分享您的经验。
2012年8月15日
终极的自制茶项目！我刚刚获得了在2012年北美茶叶冠军赛上夺冠的千茶真圆，我最近又从东京带回了一些大米，所以我’我去我的厨房给你食谱。我可能还会添加一些抹茶。我同意在Genmaicha中使用油炸米饭是一个坏主意。不会’会使茶具顶部浮油并产生不良的口感吗？您的方法对我来说听起来不错。
2012年8月15日
詹妮弗，谢谢你的评论。祝您烹饪顺利。我建议您分小批烧烤，因为那是最微妙的部分，您需要尝试一下才能掌握。也请使用平底锅而不是微波炉，因为这样可以’更容易留意。
2012年9月7日
要爱一个很好的茶实验。这是我的事’ve一直想知道，因此感谢您介绍此主题。一世’我将不得不尽快尝试。你似乎喜欢日式茶，所以我不’不知道你喝中国茶多吗，但我’一直在做我自己的书普的实验’er, so we’我会看看结果如何。
2012年9月8日
你好，凯尔。
感谢您的评论。我不’不喝很多中国茶，但是当我喝的时候’通常是乌龙茶或普-茶。祝您实验顺利，请记住，在正确完成实验之前，它通常会经历一些失败。
2013年1月19日
嘿，我认为您几乎是唯一建议使用白米饭的在线人。我没有麻chi米或日本大米，所以最终使用了茉莉香米。我先洗净，然后在锅里烤。茶喝得很好，和我在当地的日本餐厅里最喜欢的茶类似。我想我下次应该尝试使用麻chi米。谢谢！
2013年1月20日
您好纳达，感谢您的评论。我用白米饭是因为’是我在日本网站上读到的，显然糙米没有’由于其坚硬的外壳，因此也证明了这一点。
I’我很高兴茉莉香米为您解决了:)
2013年2月15日
里卡多真的很有趣！感谢您的实验– you’我们已经完成了工作，现在我们可以利用您最好的结果！我想知道爆米花是否是由类似于爆米花的粗粮制成的。一世’我将尝试将它们放入干式popper中，看看会发生什么。
2013年2月15日
I’我很高兴您喜欢这篇文章，琳达。
您可以通过施加足够大的压力来弹出未加工的米粒，但这需要厨房无法使用的机械。
爆米花容易爆裂的原因是因为里面有足够的水分。由于米粒不’t，我们必须先煮。
2013年4月7日
里卡多，大米与绿茶的比例如何才能达到合适的口味？重量或体积相等吗？
2013年4月7日
嗨，肯。
通常的比例是等份的，但是’完全取决于您。大学教师’不要加太多米，否则赢了’t taste like tea : )
2013年6月22日
您是否尝试过先将米饭干烤，然后用双倍的水煮饭再干燥？如果先烘干，则在烤箱中烘烤时，即使过熟，其仁也不会太粘。我一直这样制作米饭，无论我使用哪种米饭，总是很蓬松。当我干烤米饭时，果仁会突然冒出一点水分，它们应充分膨化以进行烤箱烤。如果使用此方法，您甚至不必加倍加水。我认为较高的热量会导致果仁爆裂，就像爆玉米一样。
2013年6月22日
我没有’尝试过，但是感谢小费！
如果能带来更好的结果，我’ll update the info.
2013年10月2日
我一直以为Genmaicha中的爆米花是大米粉，但是’实际上是爆裂的高粱种子。
2013年10月2日
传统上，它是爆米花。但是，现在您可能爆出了高粱和小米，也许是因为它们的价格更低了吗？
我查看了日本的genmaicha成分，在某些情况下，就像您所说的，谢谢您指出这一点。例如，查看此页面：
http://www1.ocn.ne.jp/~mainichi/1-2genmaicha-moto.htm
It’s日文，但表示不同类型的genmai的价格。这“hana”，这是爆米花的成分，用麻米（而不是小米）制成时，价格要高出一倍。
2013年10月20日
也许您可以在冰箱上烘干鸡饭。
i’最好的方法是不用热物质干燥食物。
我住在大米的国家，当我剩饭时，我将其存放在冰箱中，如果我忘记在几天内吃它干的像脆脆的零食而又不发粘的话。
也许您可以尝试一下。
2013年11月18日
我刚刚从为期一周的日本之旅中回来，在那里我们遇到了几位茶农和搅拌机/修整机（seicha）。在我们的一次会议中，’他们指出，有时（经常？）使用美国大米是因为它比日本大米便宜。不幸的是，我没有想更深入地询问大米的制作方法……
2013年11月19日
嗨查克
感谢您的评论。
我的旅行真有趣’m jealous : )
我没有’不知道有时会使用美国大米，但事实并非如此’令我惊讶。正如您所指出的，即使对于普通日本消费者来说，日本大米也很昂贵！
2014年5月6日
当您执行仅烧烤方法时，您是否先将其洗净（至少浸洗3次），这样米饭才有点潮湿？因为这就是我所做的，而且很棒。它突然变成爆米花了！
2014年5月6日
你好泰勒
如您在实验2上所见，我将其浸泡了2个小时。但是，与商业genmai相比，它仍然太难了，并且容易燃烧而不是爆裂。
2014年11月26日
高压锅会增加一些东西吗？
2014年11月26日
嗨克雷格
你’d可以更快地煮饭。那’s about it.
2015年3月10日
麻mo年糕怎么办？爆米花…
2015年3月10日
我想你可以，但是如果我’我没弄错，有些年糕含有糖，可以改变茶的味道’s taste.
2015年7月4日
虽然使用年糕（甜糯米）可能会花费更多，但尝试用这种大米进行实验可能是值得的。
你提到你的结果是’像商业品种一样蓬松或起水泡。如果你’我们曾见过烤年糕，它们像气球一样膨化，外面变得很脆–这样一来，您就可以在谷物完好无损的情况下达到相同的结果。
毕竟，您对完美Genmai的追求是可以实现的！
2015年7月4日
嗨莫
是的，我必须尝试年糕锅。实际上，一些质量更好的genmaicha是使用这种类型的大米制成的。我相信煮茶时它的味道甚至更好。
2015年11月14日
我的教程多么繁琐’ve known. But…烤糙米后的水分是多少？这“12%” is the moisture’的产品？关于绿茶，我知道水分’的产品，我的意思是干后是3 –5％。而且，我想尝试第一个食谱，但我不知道您用了多少分钟的温度？它’谢谢您写这篇文章，对不起我的英语！
2015年11月15日
是的，米干后但烘烤之前的水分应该为12％。烘烤后，genmai的水分含量较低。
1号配方没有’不能给出好的结果，所以我不’不推荐它。但是，无论如何，都可以用中火烤直到米饭变成棕色。
2015年11月17日
哦，我明白了。但是，您是否曾经用糙米做Genmaicha？
2015年11月17日
我没有’没用过糙米，但我想它也可以用。
2015年11月29日
我烤有机短粒糙米的方法与烤种子和坚果的方法相同：在一个陈旧的老式重型铸铁煎锅中。充满气体后，我一直在摇晃锅中的谷物，因为它已经变热了。平底锅加热后，米饭开始发出crack啪声，我抬起平底锅，使其高出火焰一两英寸，然后继续摇晃，保持谷物前进。当它看起来有点冷却时，我将其短暂地放回火焰上，并用一片切成薄片的谷物转动并保持其运动，然后将其从火焰上抬起并保持摇动。一些谷物突然张开，我继续前进，直到它们变黑一点，开始闻起来很香。一堆茶匙烤面包和三指捏在杯子里煮的绿茶叶对我来说很美味–与我昨天在一家日本餐厅吃过的烤糙米茶非常相似。只需不到10分钟即可完成。它’难以在较薄的煎锅中烤制种子和坚果，因为它们会过快加热，从而在将坚果/种子烧掉之前先在一侧烧’是时候把它们翻了，我怀疑米饭也一样。
2016年2月17日
您好，我阅读了您的文章和评论，并试了一下，以为我会分享我的结果。我尝试将米饭烤3次。因为费力，浸泡，煮熟，分开然后烤制的食谱似乎最适合您，使我感到不满意，所以我决定尝试其他人使用的食谱。
我在所有实验中都使用香米。
1.我试过El’在重铸铁煎锅中以超高温烘烤干米的方法。米饭烤得很好，闻起来很香。但是，当我将其与煎茶混合并制成杯子时，即使比例看起来正确，煎茶也几乎淹没了坚果米的味道。我认为这种方法产生的味道较弱。还要注意的是，我担心会烧米饭，因此即使米色发香且呈褐色，也可能在风味达到顶峰之前就将米饭摘下。我没有弹出，而米饭没有’看起来像标准的genmaicha大米’s stippled surface.
2.我在水中将米洗净3次，然后在沉重的锅中烤。我有一些持久性有机污染物和大量的芬芳，但我对中高的热量不耐烦，并放出了热量。这散发出了很多香气，但闻起来有一点点燃烧的气味。有些籽粒是超级深色的，而另一些则是中等褐色的。这次我混了半茶/半米茶。尝起来浓烈烟熏，我不能’不能决定我是否喜欢它。
3.将米饭浸泡36小时，漂洗3次，然后平底锅烤。这次我终于有了点缀米饭表面的genmaicha外观。由于耐心较低，我将锅保持在较高的位置，但要小心不要过度烤焦，不停地搅拌和摇动锅，并在锅似乎完成之前关掉火源。然后，我搅拌并摇了一些，以使粒继续在余热中运转。这些出来的看上去和闻起来最好。棕褐色，点彩不错，没有爆裂声。
I’一直在第1批中添加＃2和/或＃3来制成茶壶。我发现晚上燃烧的＃2批次比较适合晚上’m感觉很舒适，被沙发束缚着，早晨的第三回合则散发出淡淡的烤香气。
我认为最好的方法肯定是第3轮将大米浸泡至少36小时，{’确保48个也将是很好的}，然后漂洗3次，然后平底锅烤。如果减掉了genmaicha的所有痕迹，可以根据烘烤的时间长短和火焰的类型来调整爆米花和风味。
I’我一直将烤米饭和批次分开，并根据自己的心情调整我加一锅煎茶的量。效果很好！
希望这对想要尝试的人有所帮助。希望我可以上传我的比较照片！
2016年2月17日
嗨安娜
感谢您的详细评论！
看来浸泡是关键。我没有’但是，尝试过将米饭与其他任何类型的米饭一起尝试。
我建议您在绿茶中混合的米量不要超过50％，否则，烤米的味道会超过茶的味道。
2016年2月18日
嗨，我刚刚在Ebay上订购了一些Genmai茶。我不’我没有散叶茶，我只有茶包。什么时候才是足够的陡峭时间和合适的温度即可使用。
谢谢
2016年2月18日
嗨，亚历克斯
如果您使用小杯子（4盎司），则30秒钟的开水是genmaicha的标准。
如果杯子更大，则可以增加2-3分钟的时间。但是，不要’希望能够进行其他输液。
2016年3月9日
多么伟大的文章！我买了和你一样的米饭。我将尝试36小时的浸泡方法。谢谢大家发布您的结果！
能’t wait to try!
2016年3月10日
你好约翰内
食谱有鱼翅。请告诉我们您的结果。
2016年3月11日
我会！一世’今晚将尝试第一批。我在想…你试过半煮饭吗？
2016年3月11日
不，我总是把米饭煮熟。
2016年3月13日
所以我把米泡了3.5天。主要是因为我没有’直到今天早上，没有时间做任何事情。
然后我把它放在锅里干烤。花了大约15分钟。
我对结果感到兴奋。
下次，我将尝试预订米饭几分钟，然后再进行烘烤。只是看看结果如何。
2016年3月13日
很高兴知道您取得了不错的成绩。享受您自制的genmaicha！
2016年7月9日
极富条理和详细的文章。感谢您发布此信息。
当您建议不超过50％的大米要喝茶时，您是在说体重吗？如果没有，您是否可以制定基于权重的经验法则？ （对于比较非常不同种类的成分，我发现体积非常不精确。）
谢谢！
2016年7月9日
感谢您的评论。
是的，按体积计为50％。
It’关于味觉的要比对精确测量的要多。这个想法是，如果有’米饭太多，茶的味道会太淡。
还要注意以下几点：如果bancha叶也有树枝，它们会增加重量，但没有味道。绿茶的风味强度还决定了要添加多少米饭。
2020年4月2日
嗨，在印度，我们确实已经吃了大米（我们称其为Murmura或parmal）。在与茶叶混合之前，我可以使用它并进行烘焙吗？谢谢
2020年4月2日
嗨曼尼什
我没有’尝试过印度膨化大米。我想它可以工作。试试看，看看是否喜欢。
2021年2月26日
这似乎是一个愚蠢的问题，但是如何将米洗3倍呢？ （根据安娜’s 2016年2月评论）您是否冲洗并暂停了指定的时间，然后再次冲洗等？就像其他情况一样’只需按照您的建议进行一次长时间冲洗（直到它们清除为止）…)