如何为Genmaicha制作自己的烤米饭

如何制作自己的genmaicha烤米我爱genmaicha。

烤米饭增加了坚果的风味和香气,与绿茶完美融合。

这种茶在日本有着悠久的传统,很受欢迎。

每当我喝genmaicha时,它都会带回我在日本留学时的美好回忆。

I’我一直想知道是否有可能烤自己的米饭,以便我可以将其与绿茶混合并制成自己的genmaicha。在本文中,我’与您分享如何最好地制作 Genmaicha at home.

先前的研究

我首先在网上搜索了食谱,但大多数可用信息都la脚。

我注意到的第一个错误是有些人用糙米。玄米(Genmai)在日语中的确是糙米,但在genmaicha中,所用的大米是 白色的 roasted rice.

有时人们也称其为烤米饭。对于本文的其余部分,我’我会像日本人一样称呼它为genmai。

可以使用两种类型的米:年糕米和日本米(uruchimai)。麻chi米产生更好的genmai,但自那以后’我很昂贵,也很难买到’我会用日本米饭。您可以从亚马逊订购 这里 (会员链接)是否’不在您附近。

我也想用厨房中可用的方法来制作genmai。当我查看有关膨化大米如何制作的地点(因为它看起来与genmai相似)时,我发现该过程涉及巨大的压力。

其他更传统的食谱则要求使用热沙或在油中油炸。高压热沙唐’对我而言看起来并不安全,所以我将其丢弃。在我看来,用油煎炸会破坏Genmaicha的味道,所以我’我也不要这样做。

我在几家日本genmaicha公司中找到简短的描述,他们说genmai生产过程涉及浸泡,蒸,干燥和烘烤。没有给出温度,时间或任何其他可行的测量结果。

另一个发现是戴夫·阿诺德(Dave Arnold)撰写的一篇非常透彻的文章,内容涉及 烹饪问题 blog: “泡芙很简单:过度煮,脱水和炸。”

戴夫还指出,水分含量应约为12%。那篇文章的问题是他用了一个脱水机,最后炸了零食。但是,他说,人们还可以使用烤箱进行干燥,使用微波炉进行膨化。

本实验

为了测试它们,我遵循了不同的食谱:

  1. 只在锅里烤米饭
  2. 煮饭前先将米浸泡
  3. 浸泡,烹饪和烧烤
  4. 浸泡,过度烹饪,干燥和烘烤
  5. 浸泡,过度烹饪,干燥和微波

1.在锅里烤米饭

在锅里烤饭我看到了许多有关此简单食谱的文章。谁告诉你这是让genmai可能从未喝过genmaicha的方法!

结果没有’看起来根本不像Genmai,米饭很硬,根本不膨化。

大学教师’甚至不必尝试这种方法。

2.煮饭前先将大米浸泡

米饭为此,我将米饭浸泡了2个小时。注意米粒如何变得清晰。

这样他们有一些水分帮助他们喘气。

接下来,我烤了浸泡过的米饭。如果我用高热量(所有食谱都这样),则大米有快速燃烧的趋势。

浸泡的米粒因此,我用中火加热了一段时间,直到看起来正确为止。此过程不到5分钟。

注意,因为一旦米开始变成棕色,它很容易燃烧。它发生在我身上3次!

烧了的Genmai会很难吃,所以不要’t over-roast.

烤米饭质地看起来比配方1好,但仍然太硬。

真正的genmaicha应该是松脆的,以便您可以轻松地咀嚼它。

我实际上喜欢喝茶后吃一些。

3.浸泡,烹饪和烧烤

锅里煮好的米饭这个食谱涉及蒸。按照食谱#2浸泡大米后,我也将其冲洗干净,直到水变清为止,就像煮普通大米时一样。

我决定使用电饭锅,并按照我的电饭锅指示的每杯米饭的标准水量来煮饭。

做完饭后,我没有’将其打开15分钟,使其蒸腾更多。那我就让米凉一下,因为’仍然很热,它会释放过多的水分。

烤米饭最后,我用中火烤了。结果比配方2柔和,但仍然没有’看起来不像真正的Genmai那样浮肿。

味道上,我想虽然通过了。我想如果您不是,您实际上可以使用此食谱’t too picky 🙂

4,5.浸泡,过度烹饪,干燥和烘烤/微波

煮熟的米饭根据Dave的说法,要确保水分含量正确,必须先将其煮熟。

我是通过在电饭锅中加两倍的水来做到这一点的。米饭变得超级柔软和粘稠。

在将其放入硅胶烤盘之前,我先将其冷却。然后,我将其放在135°F(57°C)的烤箱中放置了两个小时,烤箱门稍微打开了。

在烤盘中煮熟的米饭这里的想法只是将其干燥,而不是烹饪或燃烧它。

2小时后,关闭烤箱,让其冷却过夜。第二天,我发现米饭确实已经干了,但是没有均匀地干 🙁 也许是因为一些米粒彼此重叠?

干米饭看起来不错的米粒具有可塑性,橡胶状的质感(与普通的煮熟的米饭柔软而不同),并且外面有点硬。

我想他们的水分含量合适,’s hard to tell.

许多米粒彼此粘在一起。这很烦人,因为我必须手动将它们分开才能继续该过程!

使用微波炉然后,我尝试使用微波炉,以加快速度。 2分钟少量米饭。如果我多吃米饭,时间可能会更长。

既然是大米’均匀干燥,但并非所有人都膨化。

微波炉饭那些确实具有良好的质地(类似于商业genmai的小颠簸),松脆性很好,但是颜色有点发白。

就口味而言,我很喜欢这批产品,总体而言质量很好。

在锅里烤干米饭但是我在锅中烤的批次是他中最好的,尽管我仍然遇到米饭不均匀的问题。

It’与genmaicha中发现的genmai并不完全相同,但它’s pretty close.

矿山看上去更长,颜色略有不同,但松脆和口感相差不远。

成品Genmai顺便说一句,用上述任何一种方法,米饭都不会完全变成看起来像爆米花的东西。对我来说这没关系,因为我更喜欢Genmai。

 

 

 

自制vs商业Genmai
自制vs商业Genmai

自制genmaicha最后,我将自制的Genmai与松散混合 煎茶 离开,我的genmaicha完成了!

我想我可以’不能以公平的方式进行比较,因为我使用的是优质煎茶中的茶叶。我尝试了,很棒!

我也做了足够的礼物 😉 烤自己的Genmai的附加值绝对值得,尽管该过程可能需要更多调整。

我鼓励您尝试制作自己的烤米饭。请在评论中写一下,以分享您的经验。

45 Comments

  1. 终极的自制茶项目!我刚刚获得了在2012年北美茶叶冠军赛上夺冠的千茶真圆,我最近又从东京带回了一些大米,所以我’我去我的厨房给你食谱。我可能还会添加一些抹茶。我同意在Genmaicha中使用油炸米饭是一个坏主意。不会’会使茶具顶部浮油并产生不良的口感吗?您的方法对我来说听起来不错。

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    1. 詹妮弗,谢谢你的评论。祝您烹饪顺利。我建议您分小批烧烤,因为那是最微妙的部分,您需要尝试一下才能掌握。也请使用平底锅而不是微波炉,因为这样可以’更容易留意。

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  2. 凯尔·温特(Kyle Winter)
    2012年9月7日

    要爱一个很好的茶实验。这是我的事’ve一直想知道,因此感谢您介绍此主题。一世’我将不得不尽快尝试。你似乎喜欢日式茶,所以我不’不知道你喝中国茶多吗,但我’一直在做我自己的书普的实验’er, so we’我会看看结果如何。

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    1. 你好,凯尔。
      感谢您的评论。我不’不喝很多中国茶,但是当我喝的时候’通常是乌龙茶或普-茶。祝您实验顺利,请记住,在正确完成实验之前,它通常会经历一些失败。

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  3. 纳达
    2013年1月19日

    嘿,我认为您几乎是唯一建议使用白米饭的在线人。我没有麻chi米或日本大米,所以最终使用了茉莉香米。我先洗净,然后在锅里烤。茶喝得很好,和我在当地的日本餐厅里最喜欢的茶类似。我想我下次应该尝试使用麻chi米。谢谢!

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    1. 您好纳达,感谢您的评论。我用白米饭是因为’是我在日本网站上读到的,显然糙米没有’由于其坚硬的外壳,因此也证明了这一点。
      I’我很高兴茉莉香米为您解决了:)

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  4. 茶造型师
    2013年2月15日

    里卡多真的很有趣!感谢您的实验– you’我们已经完成了工作,现在我们可以利用您最好的结果!我想知道爆米花是否是由类似于爆米花的粗粮制成的。一世’我将尝试将它们放入干式popper中,看看会发生什么。

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    1. I’我很高兴您喜欢这篇文章,琳达。
      您可以通过施加足够大的压力来弹出未加工的米粒,但这需要厨房无法使用的机械。
      爆米花容易爆裂的原因是因为里面有足够的水分。由于米粒不’t,我们必须先煮。

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      1. 格肯·纳格尔(Gken Nagel)
        2013年4月7日

        里卡多,大米与绿茶的比例如何才能达到合适的口味?重量或体积相等吗?

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        1. 嗨,肯。
          通常的比例是等份的,但是’完全取决于您。大学教师’不要加太多米,否则赢了’t taste like tea : )

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  5. I_Fortuna
    2013年6月22日

    您是否尝试过先将米饭干烤,然后用双倍的水煮饭再干燥?如果先烘干,则在烤箱中烘烤时,即使过熟,其仁也不会太粘。我一直这样制作米饭,无论我使用哪种米饭,总是很蓬松。当我干烤米饭时,果仁会突然冒出一点水分,它们应充分膨化以进行烤箱烤。如果使用此方法,您甚至不必加倍加水。我认为较高的热量会导致果仁爆裂,就像爆玉米一样。

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    1. 我没有’尝试过,但是感谢小费!
      如果能带来更好的结果,我’ll update the info.

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  6. 义兰
    2013年10月2日

    我一直以为Genmaicha中的爆米花是大米粉,但是’实际上是爆裂的高粱种子。

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    1. 传统上,它是爆米花。但是,现在您可能爆出了高粱和小米,也许是因为它们的价格更低了吗?

      我查看了日本的genmaicha成分,在某些情况下,就像您所说的,谢谢您指出这一点。例如,查看此页面:
      http://www1.ocn.ne.jp/~mainichi/1-2genmaicha-moto.htm
      It’s日文,但表示不同类型的genmai的价格。这“hana”,这是爆米花的成分,用麻米(而不是小米)制成时,价格要高出一倍。

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  7. 布迪
    2013年10月20日

    也许您可以在冰箱上烘干鸡饭。
    i’最好的方法是不用热物质干燥食物。

    我住在大米的国家,当我剩饭时,我将其存放在冰箱中,如果我忘记在几天内吃它干的像脆脆的零食而又不发粘的话。

    也许您可以尝试一下。

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  8. 我刚刚从为期一周的日本之旅中回来,在那里我们遇到了几位茶农和搅拌机/修整机(seicha)。在我们的一次会议中,’他们指出,有时(经常?)使用美国大米是因为它比日本大米便宜。不幸的是,我没有想更深入地询问大米的制作方法……

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    1. 嗨查克
      感谢您的评论。
      我的旅行真有趣’m jealous : )
      我没有’不知道有时会使用美国大米,但事实并非如此’令我惊讶。正如您所指出的,即使对于普通日本消费者来说,日本大米也很昂贵!

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  9. 泰勒
    2014年5月6日

    当您执行仅烧烤方法时,您是否先将其洗净(至少浸洗3次),这样米饭才有点潮湿?因为这就是我所做的,而且很棒。它突然变成爆米花了!

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    1. 你好泰勒

      如您在实验2上所见,我将其浸泡了2个小时。但是,与商业genmai相比,它仍然太难了,并且容易燃烧而不是爆裂。

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  10. 克雷格
    2014年11月26日

    高压锅会增加一些东西吗?

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    1. 嗨克雷格

      你’d可以更快地煮饭。那’s about it.

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  11. 雅各布·卢克
    2015年3月10日

    麻mo年糕怎么办?爆米花…

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    1. 我想你可以,但是如果我’我没弄错,有些年糕含有糖,可以改变茶的味道’s taste.

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  12. 2015年7月4日

    虽然使用年糕(甜糯米)可能会花费更多,但尝试用这种大米进行实验可能是值得的。

    你提到你的结果是’像商业品种一样蓬松或起水泡。如果你’我们曾见过烤年糕,它们像气球一样膨化,外面变得很脆–这样一来,您就可以在谷物完好无损的情况下达到相同的结果。

    毕竟,您对完美Genmai的追求是可以实现的!

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    1. 嗨莫

      是的,我必须尝试年糕锅。实际上,一些质量更好的genmaicha是使用这种类型的大米制成的。我相信煮茶时它的味道甚至更好。

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  13. 脂肪_u
    2015年11月14日

    我的教程多么繁琐’ve known. But…烤糙米后的水分是多少?这“12%” is the moisture’的产品?关于绿茶,我知道水分’的产品,我的意思是干后是3 –5%。而且,我想尝试第一个食谱,但我不知道您用了多少分钟的温度?它’谢谢您写这篇文章,对不起我的英语!

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    1. 是的,米干后但烘烤之前的水分应该为12%。烘烤后,genmai的水分含量较低。

      1号配方没有’不能给出好的结果,所以我不’不推荐它。但是,无论如何,都可以用中火烤直到米饭变成棕色。

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      1. 脂肪_u
        2015年11月17日

        哦,我明白了。但是,您是否曾经用糙米做Genmaicha?

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        1. 我没有’没用过糙米,但我想它也可以用。

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  14. 艾尔
    2015年11月29日

    我烤有机短粒糙米的方法与烤种子和坚果的方法相同:在一个陈旧的老式重型铸铁煎锅中。充满气体后,我一直在摇晃锅中的谷物,因为它已经变热了。平底锅加热后,米饭开始发出crack啪声,我抬起平底锅,使其高出火焰一两英寸,然后继续摇晃,保持谷物前进。当它看起来有点冷却时,我将其短暂地放回火焰上,并用一片切成薄片的谷物转动并保持其运动,然后将其从火焰上抬起并保持摇动。一些谷物突然张开,我继续前进,直到它们变黑一点,开始闻起来很香。一堆茶匙烤面包和三指捏在杯子里煮的绿茶叶对我来说很美味–与我昨天在一家日本餐厅吃过的烤糙米茶非常相似。只需不到10分钟即可完成。它’难以在较薄的煎锅中烤制种子和坚果,因为它们会过快加热,从而在将坚果/种子烧掉之前先在一侧烧’是时候把它们翻了,我怀疑米饭也一样。

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  15. 安娜
    2016年2月17日

    您好,我阅读了您的文章和评论,并试了一下,以为我会分享我的结果。我尝试将米饭烤3次。因为费力,浸泡,煮熟,分开然后烤制的食谱似乎最适合您,使我感到不满意,所以我决定尝试其他人使用的食谱。

    我在所有实验中都使用香米。

    1.我试过El’在重铸铁煎锅中以超高温烘烤干米的方法。米饭烤得很好,闻起来很香。但是,当我将其与煎茶混合并制成杯子时,即使比例看起来正确,煎茶也几乎淹没了坚果米的味道。我认为这种方法产生的味道较弱。还要注意的是,我担心会烧米饭,因此即使米色发香且呈褐色,也可能在风味达到顶峰之前就将米饭摘下。我没有弹出,而米饭没有’看起来像标准的genmaicha大米’s stippled surface.

    2.我在水中将米洗净3次,然后在沉重的锅中烤。我有一些持久性有机污染物和大量的芬芳,但我对中高的热量不耐烦,并放出了热量。这散发出了很多香气,但闻起来有一点点燃烧的气味。有些籽粒是超级深色的,而另一些则是中等褐色的。这次我混了半茶/半米茶。尝起来浓烈烟熏,我不能’不能决定我是否喜欢它。

    3.将米饭浸泡36小时,漂洗3次,然后平底锅烤。这次我终于有了点缀米饭表面的genmaicha外观。由于耐心较低,我将锅保持在较高的位置,但要小心不要过度烤焦,不停地搅拌和摇动锅,并在锅似乎完成之前关掉火源。然后,我搅拌并摇了一些,以使粒继续在余热中运转。这些出来的看上去和闻起来最好。棕褐色,点彩不错,没有爆裂声。

    I’一直在第1批中添加#2和/或#3来制成茶壶。我发现晚上燃烧的#2批次比较适合晚上’m感觉很舒适,被沙发束缚着,早晨的第三回合则散发出淡淡的烤香气。

    我认为最好的方法肯定是第3轮将大米浸泡至少36小时,{’确保48个也将是很好的},然后漂洗3次,然后平底锅烤。如果减掉了genmaicha的所有痕迹,可以根据烘烤的时间长短和火焰的类型来调整爆米花和风味。

    I’我一直将烤米饭和批次分开,并根据自己的心情调整我加一锅煎茶的量。效果很好!

    希望这对想要尝试的人有所帮助。希望我可以上传我的比较照片!

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    1. 嗨安娜

      感谢您的详细评论!

      看来浸泡是关键。我没有’但是,尝试过将米饭与其他任何类型的米饭一起尝试。

      我建议您在绿茶中混合的米量不要超过50%,否则,烤米的味道会超过茶的味道。

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  16. 亚历克斯
    2016年2月18日

    嗨,我刚刚在Ebay上订购了一些Genmai茶。我不’我没有散叶茶,我只有茶包。什么时候才是足够的陡峭时间和合适的温度即可使用。

    谢谢

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    1. 嗨,亚历克斯

      如果您使用小杯子(4盎司),则30秒钟的开水是genmaicha的标准。

      如果杯子更大,则可以增加2-3分钟的时间。但是,不要’希望能够进行其他输液。

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  17. 约翰内
    2016年3月9日

    多么伟大的文章!我买了和你一样的米饭。我将尝试36小时的浸泡方法。谢谢大家发布您的结果!
    能’t wait to try!

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    1. 你好约翰内

      食谱有鱼翅。请告诉我们您的结果。

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      1. 约翰·布伦(Johanne Brun)
        2016年3月11日

        我会!一世’今晚将尝试第一批。我在想…你试过半煮饭吗?

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        1. 不,我总是把米饭煮熟。

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  18. 约翰内
    2016年3月13日

    所以我把米泡了3.5天。主要是因为我没有’直到今天早上,没有时间做任何事情。
    然后我把它放在锅里干烤。花了大约15分钟。
    我对结果感到兴奋。
    下次,我将尝试预订米饭几分钟,然后再进行烘烤。只是看看结果如何。

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    1. 很高兴知道您取得了不错的成绩。享受您自制的genmaicha!

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  19. 苦乐参半
    2016年7月9日

    极富条理和详细的文章。感谢您发布此信息。

    当您建议不超过50%的大米要喝茶时,您是在说体重吗?如果没有,您是否可以制定基于权重的经验法则? (对于比较非常不同种类的成分,我发现体积非常不精确。)

    谢谢!

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    1. 感谢您的评论。

      是的,按体积计为50%。

      It’关于味觉的要比对精确测量的要多。这个想法是,如果有’米饭太多,茶的味道会太淡。

      还要注意以下几点:如果bancha叶也有树枝,它们会增加重量,但没有味道。绿茶的风味强度还决定了要添加多少米饭。

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  20. 曼尼斯·贾恩(Manish Jain)
    2020年4月2日

    嗨,在印度,我们确实已经吃了大米(我们称其为Murmura或parmal)。在与茶叶混合之前,我可以使用它并进行烘焙吗?谢谢

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    1. 嗨曼尼什

      我没有’尝试过印度膨化大米。我想它可以工作。试试看,看看是否喜欢。

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  21. 洛拉里
    2021年2月26日

    这似乎是一个愚蠢的问题,但是如何将米洗3倍呢? (根据安娜’s 2016年2月评论)您是否冲洗并暂停了指定的时间,然后再次冲洗等?就像其他情况一样’只需按照您的建议进行一次长时间冲洗(直到它们清除为止)…)

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