如何为Genmaicha制作自己的烤米饭

如何为Genmaicha制作自己的烤米饭我喜欢Genmaicha。

烤米添加了一种坚果味和香气,与绿茶完美结合。

这款茶处在日本流行,拥有悠久的传统。

每当我喝Genmaicha时,它会给我作为日本的学生带回我生命的美好回忆。

I’VE总是想知道是否有可能烤制我自己的米饭,以便我可以用绿茶混合并制作自己的Genmaicha。在这篇文章中我’LL与您分享如何最好地进行制作Genmaicha.在家里。

先前的研究

我第一次在线搜索食谱,但大多数信息都是漂亮的跛脚。

我注意到的第一个错误是有些人使用糙米。 Genmai(Çž“ç±³)是指日语的糙米,但在Genmaicha使用的是白色的烤米饭。

有时人们也将其称为烤大米。在这篇文章的其余部分我’LL只是称之为日本人。

有两种类型的米饭可以使用:Mochi米和日本米(Uruchimai)。 Mochi Rice会产生更好的Genmai,但自它以来’我昂贵,更难得到,我’ll使用日本米饭。您可以从亚马逊订购 这里(联盟链接)如果是’没有你附近的。

我也想用厨房里提供Genmai。当我看看有关膨化米饭的遗址(因为​​它看起来与Genmai相似)时,我发现该过程涉及很大的压力。

其他更传统的食谱呼吁使用热沙或油炸。高压和热沙不’这对我来说是安全的,所以我丢弃了那些。在我看来,油炸的油炸会破坏Genmaicha的味道,所以我’LL也避免这样做。

我发现了几家日本GeniCha公司的简短描述,称Genmai生产过程涉及浸泡,蒸汽,干燥和烘焙。没有温度,时间或任何其他可行的可行测量。

另一个发现是戴夫阿罗德关于膨化小吃的非常彻底的文章烹饪问题博客:“制作泡芙和:过度烹饪,脱水和油炸。”

戴夫还指出,水分含量应为约12%。这篇文章的问题是他用脱水者,他最后炸薯条。然而,他说,人们可以使用也可以使用烤箱来干燥和微波以膨胀。

本实验

我跟着不同的食谱以测试它们:

  1. 只在锅里烤饭
  2. 在烤之前浸泡米饭
  3. 浸泡,烹饪和烤
  4. 浸泡,过度烹饪,干燥和烤
  5. 浸泡,过度烹饪,干燥和微波

1.在锅里烤米饭

在锅里烤米饭我看到了这个简单的配方的各种文章。谁告诉你这是使Genmai可能永远不会喝Genmaicha的方法!

结果没有’看起来像Genmai,米饭非常努力,根本没有喘气。

大学教师’甚至不吃这个方法。

2.在烤之前浸泡米饭

浸湿的米饭在这种尝试中,我将米饭浸泡2小时。注意稻粒如何清晰。

这样他们就有一些水分来帮助他们吹水。

接下来,我烤了浸泡的米饭。如果我用高热量(并且这适用于所有食谱),大米有速度燃烧的趋势。

浸泡的米糊所以我用中的热量一段时间,直到它看起来对。这需要不到5分钟。

要小心,因为一旦米饭开始变成棕色,它会很容易燃烧。它发生在我身上3次!

烧成的Genmai会味道糟糕,所以不要’t over-roast.

烤浸湿的米饭纹理看起来比食谱1更好,但它仍然太难了。

真正的Genmaicha应该是脆弱的,这样你就可以轻松咀嚼它。

在喝茶后,我实际上要吃一些。

3.浸泡,烹饪和烤

在锅里煮熟的米饭这个食谱涉及蒸汽。浸泡米饭后,如食谱#2我也冲洗它,直到水清澈,就像烹饪普通米饭一样。

我决定使用电饭煲并使用每杯米饭的标准测量煮饭,如我的电饭煲所示。

一旦做完烹饪,我就没有了’打开它15分钟,以便蒸更多。然后我会让米饭很酷,因为它’仍然很热,它释放过多的水分。

烤煮熟的米饭最后,我在中热烤它。结果比食谱#2更软,但它仍然没有’T看起来像真正的Genmai一样浮肿。

不过,我猜它有点通过。我想如果你aren,你真的可以使用这个配方’t too picky ðÿ™,

4,5.浸泡,过度烹饪,干燥和烘烤/微波炉

在煮熟的米饭根据戴夫的说法,确保水分含量是对的,一个人必须先过分烹饪。

我这样做是这样做的,通过向电饭煲添加两倍。米饭出现超级柔软粘稠。

在将它放入硅胶烘烤板之前,我可以冷却。然后我将其放在烤箱中,在135°F(57°C)两个小时,烤箱门有点打开。

在烤板上煮熟的米饭这里的想法只是为了干燥它,不要煮或烧掉它。

2小时后,关掉烤箱,让它冷却过夜。第二天,我发现大米确实干了,但没有均匀ðÿ™也许是因为一些米粒彼此顶部?

干稻看起来很好的米糊有塑料,橡胶纹理(与柔软的正常煮熟的米饭不同),外面有点难。

我猜他们有正确的水分含量’s hard to tell.

许多米糊都困扰着对方。这很烦人,因为我不得不手动将它们分开以继续这个过程!

使用微波炉然后我尝试使用微波炉,以便加快速度。少量米饭2分钟。如果我已经使用了更多的大米,可能是时间更长。

自米来以来’均匀干燥,并非所有人都膨胀。

微波米饭那些确实具有良好质地的(类似于商用Genmai的小颠簸),裂结很好,但颜色有点白。

我在味道方面喜欢这个批处理,这是一个整体的优质。

在锅里烧烤干饭但是,我在锅里烤的批次是最好的,尽管我仍然存在不平整的米饭的问题。

It’不是与Genmaicha发现的Genmai完全一样’s pretty close.

矿井看起来更长时间,颜色略有不同,但脆弱和味道并不是如此。

完成Genmai.顺便说一下,在上面的任何方法中,米饭完全弹出到爆米花的内容中。对我来说没关系,因为我更喜欢Genmai。

 

 

 

自制VS商业Genmai
自制与商业Genmai

自制Genmaicha.最后,我用松散地混合了我的自制GenmaiSencha.叶子和我的Genmaicha完成了!

我想我可以’真的以公平的方式比较它,因为我使用了高品质的Sencha茶叶。我试过它,它很棒!

我也让它成为礼物ðÿ〜‰烤制你自己的Genmai的附加值绝对值得,尽管该过程可能需要更多调整。

我鼓励你尝试制作自己的烤米饭。请在评论中写下它以分享您的体验。

45评论

  1. 詹妮弗·贝纳比亚
    2012年8月15日

    最终的家庭制作的茶叶项目!我刚收购了一些位于2012年北美茶锦标赛的Sencha Maroyaka,我有一些我最近从东京带回的大米所以我’我送到我的厨房,给你的食谱。我可能会在添加一些火柴时小心。我同意在Genmaicha中使用深炒米将是一个坏主意。不’将茶与油漆放在上面和不良的嘴巴感觉?你的方法听起来对我有权。

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    1. 里卡多科奇多
      2012年8月15日

      谢谢你的评论,詹妮弗。祝你的烹饪好运。我建议你用小批次烘烤,因为这是最精致的部分,在你掌握之前需要一些东西。也使用平底锅而不是微波炉,因为它’更容易留意。

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  2. 凯尔冬天
    2012年9月7日

    必须爱一个良好的茶实验。这是我’常常想知道,因此感谢涵盖这个主题。一世’LL必须尽快尝试。你似乎在日本茶上很大,所以我不’知道你是否喝了很多中国茶,但我’一直在努力制作自己的舒普’er, so we’请看看它是如何结果的。

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    1. 里卡多科奇多
      2012年9月8日

      你好凯尔。
      感谢您的评论。我不’喝了很多中国茶,但是当我这样做时’通常乌龙或普洱。祝你的实验祝你好运,请记住它通常会在你对的时候造成一些失败。

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  3. 纳达达
    2013年1月19日

    嘿那里,我认为你几乎是在线上唯一建议使用白米的人。我没有莫奇米或日本大米,所以我最终使用茉莉米饭。我首先洗了它,然后我把它烤在锅里。茶得很好,与我当地的日本餐厅最喜欢的茶叶相似。我想我应该尝试使用Mochi Rice。谢谢!

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    1. 里卡多科奇多
      2013年1月20日

      你好Nadda,谢谢你的评论。我用白米,因为那’S我在日本网站读的是什么,显然是糙米’因为它的坚硬外壳而异。
      I’M很高兴茉莉花米为您提供:)

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  4. 茶造型师
    2013年2月15日

    这真的很有趣的里卡多!谢谢你的实验– you’完成工作,现在我们可以使用您的最佳结果!我想知道爆米花米粒是从类似于爆米花的原料谷物完成的。一世’我将尝试在我的干燥popper中弹出它们,看看会发生什么。

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    1. 里卡多科奇多
      2013年2月15日

      I’很高兴你喜欢这篇文章,琳达。
      您可以使用足够的压力弹出生水稻颗粒,但这需要机器不适用于厨房。
      Popcorn容易流行的原因是因为它内部有足够的水分。米谷物唐’T,我们必须先烹饪。

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      1. GKEN NAGEL.
        2013年4月7日

        里卡多,米饭对绿茶的比例是多少,给出正确的味道?相等的重量或体积?

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        1. 里卡多科奇多
          2013年4月7日

          嗨gken。
          通常的比例是相等的体积,但它’他真的取决于你。大学教师’虽然,添加了太多的米饭,或者它赢了’t taste like tea : )

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  5. i_fortuna.
    2013年6月22日

    你试过干燥烤米饭,然后用双水烹饪然后烘干然后干燥吗?如果你先干烤,那么当你在烤箱里烤它时,马纳尔不会很粘在烤箱里。我一直在用这种方式让我的米饭一​​直蓬松,无论我使用的那种米饭都是蓬松的。当我干燥烤米饭时,琴头流行了一点和水分,它们应该更充分地扩展烤箱烤。如果使用此方法,您甚至可能甚至不必加倍。我认为较高的热量会像玉米一样突然弹出。

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    1. 里卡多科奇多
      2013年6月22日

      我没有’试过,但谢谢你的提示!
      如果它给出了更好的结果我’ll update the info.

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  6. 艾伦
    2013年10月2日

    我一直以为Genmaicha的突然碎片被突然出现了米片,但它’实际上突然出现了高粱种子。

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    1. 里卡多科奇多
      2013年10月2日

      传统上,它被爆米花。但是,现在你可以拥有波氏的高粱和小米,也许是因为他们的价格较低了?

      我看着日本Genmaicha成分,在某些情况下,就像你说的那样,谢谢你指着起来。例如,查看此页面:
      http://www1.ocn.ne.jp/~mainichi/1-2genmaicha-moto.htm
      It’S含日语,但表示不同类型的Genmai的价格。这“hana”这是突然组成部分,用莫奇米制成的两倍,而不是小米。

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  7. 布达
    2013年10月20日

    也许你可以在冰箱上烘干鸡肉。
    i’事情是干燥食物而无需热材料的最佳方式。

    我住在米饭国家,当我有米饭剩余的,我储存在冰箱里,如果我忘记吃饭的时候,它会像嘎吱嘎吱的小吃一样干燥,没有粘性。

    也许你可以尝试一下。

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  8. 查克鲍曼
    2013年11月18日

    我刚从一周的日本旅行中返回,我们遇到了几个茶叶种植者和融合器/整理者(Seicha)。在我们的一次会议期间,对于它而言’值得,他们指出,美国米有时(通常是什么?),因为它比日本米便宜。不幸的是,我没有想到更深入地询问米饭是如何制造的……

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    1. 里卡多科奇多
      2013年11月19日

      嗨卡盘
      感谢您的评论。
      我是多么有趣的旅行’m jealous : )
      我没有’知道有时候使用美国米饭,但它不起作用’让我惊喜。正如您所指出的那样,日本米昂贵,即使是日本普通消费者!

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  9. 泰勒
    2014年5月6日

    当你做了烤的方法时,你先洗完它吗(在1次的1次)所以米饭是一个小潮湿?因为这是我所做的,而且它出现了。它弹出爆米花和一切!

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    1. 里卡多科奇多
      2014年5月6日

      你好泰勒

      正如您在实验#2上看到的那样,我将其浸泡2小时。然而,与商业Genmai相比,它仍然太辛苦,并且倾向于容易燃烧而不是爆发。

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  10. 克雷格
    2014年11月26日

    压力锅会给这个过程添加一些东西吗?

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    1. 里卡多科奇多
      2014年11月26日

      嗨克雷格

      你’D能够更快地烹饪米饭。那’s about it.

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  11. 雅各布卢克
    2015年3月10日

    关于使用莫奇米蛋糕怎么样?它被炸薯条…

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    1. 里卡多科奇多
      2015年3月10日

      我猜你可以,但如果我’不弄错一些米饼含有糖,可以改变茶’s taste.

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  12. 2015年7月4日

    虽然使用Mochi-Gome(甜糯米)可能会花费更多,但它可能值得尝试用这种米饭试验。

    你提到你的结果不好了’作为浮肿或泡泡作为商业品种。如果你’曾经看过莫奇(米饭蛋糕)被烤,他们就像一个气球一样吹嘘,外面变得真的很干裂–然后,您可能会达到相同的结果与谷物完好无损。

    毕竟,你可以实现对完美的Genmai的追求!

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    1. 里卡多科奇多
      2015年7月4日

      嗨Mo.

      是的,我必须尝试mochi-gome。实际上,一些更好的质量Genmaicha是使用那种米饭制造的。当茶酿造时,我相信它甚至味道更好。

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  13. fatty_u.
    2015年11月14日

    多么歌手教程我’ve known. But…烤糙米后的水分是什么?这“12%” is the moisture’S产品?关于绿茶,我知道水分’S产品,我的意思是干燥是3 –5%。而且,我想尝试第一个食谱,但我不知道你在多少分钟内使用的温度?!它’非常好的你写这篇文章,对我的英语感到抱歉!

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    1. 里卡多科奇多
      2015年11月15日

      是的,12%应该是干燥米饭后的水分,但在烘烤之前。烘烤后,Genmai将具有低水分含量。

      食谱1号’给出良好的结果,所以我不’T推荐它。但是,如果你想做的话,无论如何,在中等热量烤,直到米饭变棕色。

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      1. fatty_u.
        2015年11月17日

        哦,我懂了。但你有没有用糙米制作Genmaicha?

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        1. 里卡多科奇多
          2015年11月17日

          我没有’使用糙米,但我想它也可以工作。

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  14. el
    2015年11月29日

    我以同样的方式烤了生有机短粒糙米,因为我烤种子和坚果:在一个经过调味的老式重型铸铁煎锅。随着气体充分,我一直在加热时摇晃谷物。一旦平底锅加热,米饭开始裂纹,我就会抬起平底锅,所以它是一个英寸或两个在火焰上方,继续摇动它,保持谷物在移动上。当它似乎已经冷却了一些太多时,我简要地把它放回火焰上并用一片切片来转动谷物并保持它们移动,然后将其抬起,然后抬起火焰并保持摇晃。一些谷物突然开放,我继续下去,直到他们变暗了一点,开始闻到味道。一堆烤的葡萄酒和一个3手指捏的绿茶叶子酿造在一个杯子里对我很好–昨天在日本餐厅享用烤糙米茶的漂亮相似。它花了不到10分钟的时间。它’难以烘烤种子和螺母更薄的煎锅,因为它们加热得太快,在那里之前在一侧燃烧螺母/种子’是时候转动他们,我怀疑米饭也是如此。

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  15. 安娜
    2016年2月17日

    你好,我读了你的文章和评论,并给了它一个镜头,以为我会分享我的结果。我试着烧水3次。因为我被艰苦的,浸泡,厨师,分开,然后烤的食谱才能为你工作,我决定尝试其他人使用的食谱。

    我在所有的实验中使用了Basmati米饭。

    我试过el’超热铸铁煎锅中焙烧干稻的S方法。米饭烤得很好,闻起来非常芳香。但是当我用我的Sencha混合它并制作一个杯子时,Sencha几乎淹没了坚果米的味道,即使比例看起来很正确。我认为这种方法产生较弱的味道。另外说明,我担心燃烧米饭,所以可能会在炎热之前把它脱落,即使它像棕色和香一样。我没有收到爆裂和米饭’看起来像标准的Genmaicha米饭’s stippled surface.

    我将米饭漂洗3次水中,然后在一个沉重的锅中烤。我有几个流行音乐和大量的香味,但我对中等高的热量感到不耐烦,并爆炸了热量。这脱掉了很多香味,但它闻起来烧了一下。有些内核非常黑暗,而其他核是中等棕色。这次我混合了一只茶半饭店/半米。品尝强壮,烟熏,我不能’t决定我是否喜欢它。

    3.将水稻浸泡36小时,冲洗3次,然后烤烤。这次我终于用鲜米饭表面看了Genmaicha的外观。由于我的耐心低,但耐心低,但小心翼翼,搅拌并在似乎完成之前,搅拌和摇晃平底锅,搅拌和摇晃平底锅,然后在似乎完成之前关闭。然后我搅动并再次摇晃了一些,以保持核心的剩余热量。这些出来看起来并闻起来最好。漂亮的棕色颜色,漂亮的拼写,虽然没有流行。

    I’一直在添加#2和/或#3来批量1制作茶壶。当我发现时,我发现更燃烧的批次#2很好。’M感觉舒适和长沙发和第3轮早晨,为令人轻轻的烤香气。

    我认为最好的方法绝对是第3轮浸泡米饭至少36小时,{我’M确定48太好了}然后冲洗3次,然后烤烤。由于Genmaicha减去了所有爆炸和味道,可以根据您的烘烤和何种风暴进行调整。

    I’一直在保持烤的米饭,分离并根据我的心情分开并修改我加入多少个宿舍。效果很好!

    希望这有助于任何想要尝试的人。希望我可以上传我的比较照片!

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    1. 里卡多科奇多
      2016年2月17日

      嗨安娜

      感谢您非常详细的评论!

      似乎浸泡是关键。我没有’不过,尝试了任何其他类型的米饭的食谱。

      我建议用你的绿茶混合不超过50%的体积,否则烤米饭的味道的味道茶。

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  16. 亚历克斯
    2016年2月18日

    嗨,我刚订购了一些Genmai茶的eBay。我不’T有松散的叶子茶,我只有茶包。陡峭的时间和适用于它的正确温度是多少。

    谢谢

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    1. 里卡多科奇多
      2016年2月18日

      嗨,亚历克斯

      30秒的沸水是GenmaCha的标准,只要您使用小杯子(4盎司)。

      如果杯子更大,可以增加2-3分钟的时间。但是,不’T期望能够额外的输注。

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  17. 约翰尼
    2016年3月9日

    多么伟大的文章!我买了同样的米饭。我会尝试36小时的浸泡方法。谢谢你们所有的结果!
    能’t wait to try!

    回复
    1. 里卡多科奇多
      2016年3月10日

      嗨约翰尼

      用食谱有鳍。请告诉我们您的结果。

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      1. 约翰内布伦
        2016年3月11日

        我会!一世’LL今晚尝试第一次批量。我想知道…你有没有尝试过半烹饪米饭?

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        1. 里卡多科奇多
          2016年3月11日

          不,我一直煮了米饭。

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  18. 约翰尼
    2016年3月13日

    所以我浸泡了我的米饭3.5天。主要是因为我没有’在今天早上有时间用它做任何事情。
    然后我在锅里干烤它;大约需要15分钟。
    我很激动结果。
    下次,我会在烤它前几分钟试图预订米饭。只是看看结果是什么。

    回复
    1. 里卡多科奇多
      2016年3月13日

      很高兴知道你有良好的结果。享受您的自制Genmaicha!

      回复
  19. Bittersweetlost.
    2016年7月9日

    有条不紊的方法和详细的文章。谢谢你发布这一点。

    当你建议不超过50%的茶时,你在谈论体重吗?如果没有,你能做一个基于体重的拇指规则吗? (对于比较非常不同的成分,我发现体积非常不精确。)

    谢谢!

    回复
    1. 里卡多科奇多
      2016年7月9日

      感谢您的评论。

      是的,50%(体积)。

      It’比精确的测量更多的味道更多。这个想法是,如果那里’太多的米饭,茶的味道将过于光明。

      还注意到以下内容:如果野滩叶片也有树枝,它们增加了重量,但不提供味道。绿茶的风味的强度也决定了加入多少米。

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  20. 曼风耆那教
    2020年4月2日

    嗨,在印度,我们已经膨胀了米饭(我们称之为Murmura或Parmal)。我可以使用它并在用茶叶融化之前烤它吗?谢谢

    回复
    1. 里卡多科奇多
      2020年4月2日

      嗨曼鱼

      我没有’T试过印度膨化的米饭。我想它可以工作。尝试一下,看看你是否喜欢它。

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  21. Loralee.
    2月26日,2021年

    这似乎是一个愚蠢的问题,但你怎么冲洗米饭3x? (根据Anna’S 2月2016评论)您是否刚刚冲洗并暂停指定的时间,然后再次冲洗?似乎否则它’只是一个长的冲洗,就像你建议一样(直到他们很清楚…)

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