关于红茶的颜色

红茶的颜色
图片作者 4537668的Pixabay

由于其氧化过程,红茶看起来与绿茶非常不同。

让’我们从化学的角度来看这件事。

多酚是植物中天然存在的化合物。该名称源于它们由许多酚结构单元组成的事实。

儿茶素是多酚的子集。

你’ve probably heard of 心电图,绿茶中最丰富的儿茶素。它’也负责许多绿茶’s health benefits.

通过酶促氧化,我们获得了其他多酚’天然存在于茶树中。

茶黄素

作为儿茶素 氧化,它们通过聚合反应形成茶黄素。简单来说,是将小分子添加到较大的链中以形成较大的分子。

红茶和乌龙茶中的主要茶黄素是茶黄素-3-没食子酸酯,茶黄素-3′-没食子酸酯和茶黄素-3-3′-没食子酸酯。

茶黄素具有橙色。从我身上’读过,茶黄素含量高的红茶通常质量很好。

茶红素

茶黄素可被进一步氧化,产生称为茶红素的更高聚合度的分子。

这些化合物具有红色并且非常复杂。它们占红茶输液干重的60%。

茶黄素

这个词不’它似乎不经常出现,所以我认为它可以看作是茶红素的一个子集。

茶黄素通过进一步氧化而产生,并且顾名思义,它们具有棕色。

他们在红茶中’非常感谢,但它们在黑茶中很重要。

这三种化合物不仅对颜色负责,而且还对红茶,乌龙茶和黑茶的香气和味道起作用。

最后要说明的是,这些茶中的儿茶素含量远低于绿茶中的儿茶素含量。

资料来源:

使用高级分析质谱法对红茶中复杂的混合茶糖素进行表征和结构解析

品种,季节和地区对中国孔雀红茶茶黄素含量的影响

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