由于其氧化过程，红茶看起来与绿茶非常不同。
让’我们从化学的角度来看这件事。
多酚是植物中天然存在的化合物。该名称源于它们由许多酚结构单元组成的事实。
儿茶素是多酚的子集。
你’ve probably heard of 心电图，绿茶中最丰富的儿茶素。它’也负责许多绿茶’s health benefits.
通过酶促氧化，我们获得了其他多酚’天然存在于茶树中。
茶黄素
作为儿茶素 氧化，它们通过聚合反应形成茶黄素。简单来说，是将小分子添加到较大的链中以形成较大的分子。
红茶和乌龙茶中的主要茶黄素是茶黄素-3-没食子酸酯，茶黄素-3′-没食子酸酯和茶黄素-3-3′-没食子酸酯。
茶黄素具有橙色。从我身上’读过，茶黄素含量高的红茶通常质量很好。
茶红素
茶黄素可被进一步氧化，产生称为茶红素的更高聚合度的分子。
这些化合物具有红色并且非常复杂。它们占红茶输液干重的60％。
茶黄素
这个词不’它似乎不经常出现，所以我认为它可以看作是茶红素的一个子集。
茶黄素通过进一步氧化而产生，并且顾名思义，它们具有棕色。
他们在红茶中’非常感谢，但它们在黑茶中很重要。
这三种化合物不仅对颜色负责，而且还对红茶，乌龙茶和黑茶的香气和味道起作用。
最后要说明的是，这些茶中的儿茶素含量远低于绿茶中的儿茶素含量。
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