绿茶中的苦味

绿茶中的苦味
照片信用:d_t_vos我的一杯茶通过photopin. (执照)

关于绿茶的常见误解是它总是有苦味。

绿茶含有苦味的化合物,而且它应该’一旦它味道很痛苦’s served.

一种绿茶,通常是不可取的。这可能意味着它被错误地制备,或者茶本身具有低质量。

绿茶中的苦味来自哪里?

绿茶中的主要苦味化合物是咖啡因和儿茶素。

儿茶素是痛苦的。例如,egcg.并且EGC都是苦涩的.

因此,为了具有平衡的味道,我们需要调整酿造参数,使得这些化合物的量不会过于其余的量。

叶子与水比

要是我们’使用太多的茶叶和小水,当然味道会感到非常集中。

那么你’LL也感觉更苦涩。

陡峭的时间

同样,茶左陡峭太长会有更强的味道。这导致更苦涩。

但这也与我们一起有效,因为我们’ll see next.

温度

在较低的温度下,输注速率较低,所以我们需要增加陡峭的时间来补偿。

虽然所有绿色茶都可以在低温下注入,并非所有这些都应该用沸水制备,因为它们会立即变得太苦涩。

这导致我们到下一个点,特定类型的绿茶本身。

绿茶类型

一般来说,更高质量的绿茶在较低的温度下注入,但较长的时间。

同时,诸如的低品质的绿茶Bancha.在沸水中制备一小段时间。

就日本茶而言,具有较高量氨基酸的茶具有更好的质量。

这是因为高量的氨基酸L-Theanine.谷氨酸负责甜味和umami.品尝。

咖啡因和儿茶素在沸水中非常易溶,但在凉水中没有那么多。另一方面,氨基酸几乎与它们在热水中一样可溶于凉水。

换句话说,当我们准备茶餐时Gyokuro.或高品质Sencha.,我们正试图通过使用较低的温度抑制咖啡因和儿科(以及因此苦味和涩味)的同时增加杯中的氨基酸量。

茶叶遮蔽过程背后的目标是相同的。减少儿茶素的量并增加氨基酸的量。

一种非常低的绿茶,如廉价的茶袋,无论我们如何准备如何,都会有苦味和平坦的味道,因为质量如此之低。

请记住,一个正确准备的良好绿茶应该容易饮用。

那’整点,喝绿茶,因为我们享受味道。

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