绿茶中的苦味

绿茶中的苦味
照片来源:d_t_vos 我的茶 通过 光电销 (执照)

关于绿茶的一个常见误解是,它总是有苦味。

绿茶虽然含有苦味化合物,但不应’尝起来很苦’s served.

具有高苦味的绿茶通常是不希望的。这可能意味着它的制备方法不正确,或者茶本身的质量很差。

绿茶中的苦味从何而来?

绿茶中的主要苦味化合物是 咖啡因 and catechins.

儿茶素是苦的。例如, 心电图 和EGC都很苦 .

因此,为了获得均衡的口味,我们需要调整冲泡参数,以使这些化合物的数量不会超过其余成分。

叶水比

要是我们’再用太多的茶叶和很少的水,当然味道会很浓。

那么你’我也会感到更苦。

浸泡时间

同样,浸泡太久的茶将具有更强的风味。这导致更多的苦涩。

但这也与温度有关,因为我们’ll see next.

温度

在较低温度下,输注速率较低,因此我们需要增加浸泡时间以进行补偿。

虽然所有绿茶都可以 在低温下注入,不是所有人都应该用开水准备,因为它们会立即变得太苦。

这将我们引向下一点,即绿茶本身的特定类型。

绿茶种类

通常,较高质量的绿茶可以在较低的温度下浸泡较长的时间。

同时,低质量的绿茶如 班查 在沸水中准备很短的时间。

就日本茶而言,氨基酸含量较高的茶质量更好。

之所以如此,是因为大量的氨基酸 L-茶氨酸 和谷氨酸负责甜味和 鲜味 taste.

咖啡因和儿茶素在沸水中非常易溶,而在凉水中则不那么多。另一方面,氨基酸在冷水中的溶解度几乎与在热水中一样。

换句话说,当我们准备诸如 九郎 或高品质 煎茶,我们尝试通过降低温度来增加杯子中的氨基酸含量,同时抑制咖啡因和儿茶素(从而减轻苦味和涩味)。

茶的着色过程背后的目标是相同的。减少儿茶素的数量并增加氨基酸的数量。

无论质量如何,质量很低的绿茶(例如便宜的茶袋)都会有苦味和扁平味,而与我们的制备方式无关。

请记住,正确配制的优质绿茶应易于饮用。

那’重点是要喝绿茶,因为我们喜欢绿茶的味道。

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